Gröt: Recepten du längtat efter
Rågmjölsgröt och korngrynsgröt mättar och lindrar
Nytt år, nya tag!
Personalen på TisselTassel tog några dagars semester på grund av den stora nyårsfesten. Ärligt talat fick Greger i repan några glas för mycket och klarade sig inte till tolvslaget. Vi vill alla passa på att önska dig ett riktigt gott nytt år! En extra varm tanke till alla nytillkomna premiumprenumeranter som gör det möjligt att driva TisselTassel.
I nyårspresent eller försenad julklapp önskar jag mig att du tipsar alla dina matglada vänner om TisselTassel. Facebooks och Twitters algoritmer hatar tyvärr att man länkar, så jag behöver verkligen din hjälp att nå ut med att TisselTassel finns. Ju fler som läser, desto mer skriver jag!
Mitt nyårslöfte är samma som varje år, ett som jag alltid håller. Varje gång toalettpapper är slut eller på väg att ta slut ser jag till att det fylls på. Oavsett var jag är och vad som krävs. Ett fint sätt att i det tysta bidra till världsglädjen utan större ansträngning. Och på sätt och vis lite matrelaterat.
Nu går vi över på väsentligheterna: maten. Många lyckliga har jullov nu och när frukost och lunch flyter samman är gröt ett svar på frågan hur dagen bäst ska inledas. För mer inspiration läser du givetvis om den stora grötartikeln. Där hittar du grynens bästa smakkamrater.
Kanske har du lite extra tid för matlagning nu? Passa på att koka hjärta och frys in i bitar. Då kan du njuta långkok till middag även stressiga vardagar. Det kommer mer recept på hjärtliga rätter närmaste tiden. Det var ju på grund av denna förträffliga råvara som jag fick ett infall att starta TisselTassel.
Eller laga en sats chinotto för att fasa ut julsmakerna. Nu börjar det dyka upp pomerans, vilket ger det bästa resultatet.
PS. Till gröt och annat som lätt fastnar i grytans botten är en träsked med rak, tvärt avskuren topp optimalt. En perfekt present till grötälskare.
PPS. Kanske är jag Sveriges slöaste matinstagrammare. Men planen är att det ska dyka upp flera inlägg där. Följ gärna!
PPS. Du vet väl om att du kan råttsäkra fågelmat genom att blanda med chili? Till skillnad från många däggdjur reagerar fåglar inte på det brännande kapsaicinet. Chili vill nämligen ätas av fåglar som sprider fröna.
PPPS. Överbliven julskinka? Tärna fint, blanda med lika delar tärnad blekselleri och äpple. (Eller snabbkokt rotselleri.) Vänd samman med lika delar majo och kvarg. Sätt sprätt med fransk senap (helst grov) och pepparrot. Lite lövtunt skivad purjo eller salladslök? Ät på knäcke eller surdegsbröd.
KLASSISK RÅGMJÖLSGRÖT
Mamma älskade rågmjölsgröt och serverade det ibland till oss barn som betraktade den gråa massan med fasa. Idag uppskattar jag rågmjölsgrötens oinsmickrande personlighet mer. Smaken är burdus med lite beska, så snåla inte på saltet som är så viktigt för att balansera och plocka fram nötigheten.
Gör en rejäl sats och spara i kylen ett par dagar. Rätt som det är längtar du efter stekt gröt.
4 rejäla portioner
3 dl rågmjöl
1 l vatten
1 tsk salt
2 tsk honung
Till servering
honung, lingonsylt eller blåbärssylt
mjölk
Vispa samman rågmjöl, hälften av vattnet och salt till slät välling i en tjockbottnad kastrull. Vispa ner resten av vattnet.
Koka upp under vispning och sänk värmen. Sjud mycket sakta under flitig omrörning tills gröten är slät, tjock och förlorat den råa smaken, ca 8-10 minuter.
Rör ner honungen. Späd med mer vatten om det behövs, tänk på att gröten stelnar snabbt, så den måste vara lös i kastrullen. Servera bums.
STEKT RÅGMJÖLSGRÖT MED BACON, LINGON OCH GRÄSLÖK
Fnys aldrig åt överbliven gröt, stek den istället! Stekt gröt är fantastisk ensammat. Naturligtvis är den fin med brynt tärnad julskinka och äppelmos förstärkt med nyriven pepparrot. Om du vill äta vegetariskt kan du servera den stekta gröten med smulad fetaost och blåbär som blandats med en aning honung, några droppar vinäger, lite timjan och finhackad schalottenlök.
1 portion
1 1/2 dl överbliven tjock rågmjölsgröt
4 skivor bacon
1 nypa kummin
nymald svartpeppar
grovt rågmjöl att vända i
smör till stekning
Till servering
1 dl lingon, hela eller rårörda med lite socker
grovskuren gräslök
Skär gärna gröten i en fin bit. Klappa in lite kummin i den kladdiga ytan. Vänd den i en aning rågmjöl blandat med lite svartpeppar. Blås eller skaka av överflödigt mjöl.
Hetta upp smör på medelvärme i en teflonpanna tills det smält. Lägg i baconskivorna och stek dem knapriga.
Fös baconet åt sidan och ställ pannan så att bara halva står över värmen. Stek grötbiten runt om på den heta delen av pannan tills ytan är gyllene.
Servera med lingon och gräslök.
Foto: Lena Koller
MJÖLKKOKT KORNGRÖT
Hela korngryn ger en rustik gröt med mild men fyllig smak. Perfekt att spara i kylen och värma på när det behövs. Att korngryn odlas långt upp i landet kanske kan förklara varför de och hjortron har ett så enastående äktenskapstycke.
3 dl hela polerade kornkärnor
1 l vatten
drygt 1 l mjölk
1/2 msk salt
ev. 1 dl grädde
Till servering
Hjortronkompott, recept nedan, äppelmos eller blåbärssylt’
Lägg korngryn i en rejäl tjockbottnad kastrull med salt och vatten. Sätt på locket och låt stå och dra i minst ett dygn.
Sila bort vattnet. Lägg de avrunna korngrynen i en kraftig kastrull. Slå på mjölk. Sjud mycket sakta på spisen tills kornen är mjuka men har integritet kvar. Rör om ofta i botten. Eller: sätt grytan i kall ugn, sätt ugnen på 100 grader och låt den stå drygt 2 timmar. Rör om efter en timme och sen minst en gång var tionde minut.
Häll i mer mjölk och ev grädde under tillagningen om det behövs.
Servera gröten ljummen med hjortronkompotten.
ANISDOFTANDE HJORTRONKOMPOTT
½ tsk anis
ca ¾ dl honung, helst mörk
225 g hjortron, halvtinade
1/3 tsk vaniljpulver eller några droppar äkta essens
ev. lite pressad citron
Rosta anisen i en liten tjockbottnad kastrull på låg medelvärme tills de doftar underbart. Rör ner honung, hjortron och kanske vanilj och värm försiktigt. Dra kastrullen av värmen innan kompotten börjar koka.
Smaka av med lite citron om smaken är för flack. Kompotten blir godast om den får stå och dra över natten.
HAVREKROSSGRÖT MED SMÖR, APRIKOS, KARDEMUMMA OCH ÄPPLE
Att blötlägga krosset över natten förkortar koktiden och gör gröten saftigare, lite mer smakrik och en aning nyttigare. Syran i äppeljuicen hjälper till att bryta ner fytinsyra lite extra under blötläggningen. I alla fall i teorin, i praktiken blir det i alla fall godare.
Den där lilla finessen med att smörsteka en del av havrekrosset kan du givetvis hoppa över – om du inte som jag gillar att göra dig lite märkvärdig. Gör gärna dubbel sats gröt och spara i kylen. Den är vansinnigt god kall också. Kardemumma rostar du genom att försiktigt värma kardemummakärnor (inte de gröna kapslarna utan de små svarta fröna) i torr panna tills doften får dig att rysa av välbehag.
6 portioner
2 1/2 +1 dl havrekross
ca 12 dl vatten
¾ tsk salt
½ dl konc äppeljuice
75 g smör
1 dl finhackade torkade osvavlade aprikoser
¼ tsk stötta rostade kardemummafrön
1 dl halvtinad havtorn
Till servering
rostade mandlar
mjölk eller mandelmjölk
Blanda 2 ½ dl havrekross, 1 l vatten, salt och äppeljuice i en rejäl tjockbottnad kastrull. Sått på locket och låt stå och dra över natten.
Smält smöret i en pytteliten tjockbottnad kastrull och bryn sakta 1 dl torr havrekross tills det är vackert nötfärgat. Rör ner blandningen i det blötlagda krosset.
Koka upp den blötlagda krossen med vätskan, salt och kardemumma. Låt sjuda på mycket svag värme tills havren mjuknat ordentligt, ca 20-30 minuter. Rör om då och då i början och oftare mot slutet så att det inte bränns vid i botten.
Rör ner aprikos och kardemumma. Sätt på lock och låt stå och dra på eftervärme minst en kvart, gärna en timme. Späd med mer vatten om det behövs. Gröten ska inte vara stabbig. Tänk på att den stelnar snabbt när den svalnar.
Rör ner havtorn. Smaka av med salt och kanske lite mer koncentrerad äppeljuice. Gröten ska vara milt fruktig och fyllig. Värm på lite om det behövs. Vänd runt försiktigt så att havtorn och aprikoser inte mosas för mycket.
Servera med mjölk och rostade mandlar.
PÅ KOMMANDE
Det finns några fler morotsrecept som väntar på bilder. Och: lite om periodisk fasta, varningar för rälig mat, lökstekning, knepen för att få till en delikat kycklingleverpastej, shiro wot, skaldjur, röda linser, PREMIUMINLÄGG: konsten att krydda, smörspecial, massor av tofu, kålpudding, pepparrotens välsignelse, potatismos, stor färskostartikel, PREMIUMINLÄGG: allt om curryblad, burkvecka och mycket mer.
Kom gärna med förslag!
Gröt! ❤️