Ditt och datt: Oktober

Smått om gott

Lite då och då gör Tisseltassel ett axplock från matvärlden. Småtips och tankar.
Det kommer inte att bli dagliga uppdateringar på den här substacken. Men just nu fylls det på i förråden för att nykomlingar ska bli mätta.

Höstens skalövningar
När miljötänk kombineras med ren och skär lättja är vi latmaskar självklart på. Ett smart sätt att minska matsvinnet är att skippa skalandet. Visste du att exempelvis hokkaidopumpa och butternutsquash går utmärkt att äta med skalet kvar? Nu vet du. Har du en hyfsat bra mixer klarar den att få till en sammetslen soppa av mjukrostade oskalade pumpabitar. Smaksätt gärna med aromatisk garam masala. Det vackra namnet betyder värmande blandning – vilket kan behövas när vädret är novembermuggigt. Annars går det bra att hetta upp pumpasoppan med chipotle

Knäppt och knaprigt
Visst vill du lära dig det i särklass bästa sättet att rosta mandlar? Trodde väl det! Passa på när du ska värma ugnen för att laga något annat. Ställ in ett fat med mandlar i kall ugn och sätt ugnen på typ 200 grader. När ugnen kommit upp i värme är mandlarna perfekt rostade. Nåja, du får justera tiden lite beroende på vilket ös just din ugn du har. Hemligheten är att mandlarna blir långsamt genomrostade – och ytan får en liten extra färdknäpp av den högre hettan på slutet.
Många nötter kan rostas på samma sätt, men metoden är särskilt lyckad för just mandel. Behöver vi säga att det är larvigt gott till ett litet glas sherry? (Ev länk till en god sort.) Foto: Lena Koller

Plukkfisk
Tillåt mig presentera den godaste variant av plukkfisk jag ätit. Rökt saltad fisk i potatisstuvning med brynt smör, stekt lök och kaprisvlnägrett. Finskuren gräslök. En kusin till den skotska, med rätta överskattade soppan cullen skink.
Till vardags är den norska plukkfisken lagad på fiskrester. Det går att plussa på lite bacon om röksmak önskas. Kanske kommer det ett recept här snart.
Just den här norska plukkfisken serverades på Fisketorget i Stavanger. En klassisk fiskkrog som är ett stensäkert kort. Jag satt i ett hav av mogna yuppiar och bissnisskillar som alla hade sådana där randiga eller ljusblå skjortor som på en given signal cirka vart tolfte år blir buttondown.

SMÅSNACKS
De megastora smakernas återkomst (Hej chili och makrut!)
Rönnbär
Solrosfröns vara eller icke vara i olika rätter?
Den bästa oförlikneliga kryddblandningen som passar till så mycket
Kvass
Betaglukaner
Potatismjölk (finns det något som det inte gjorts mjölk på)
Moringa
ZOE:s intressanta podd, men är dietprogrammet något att hänga i julgranen?
Hur man får tag på sjöpung. Och vad det borde heta i stället för att få genomslag.