Chinotto: Vinterns bästa beska

Tjuvstarta pomeranssäsongen!

Allt började för några år sedan när vi av misstag fick hem en stor pomeranspåse av Årstiderna.
Jag uppskattar egentligen pomeransens beska eftersom den har en liten medicinsk stränghet. Problemet är att jag har svårt för beska och sötma i koncentrerad kombination. Så pomeransmarmelad gick fetbort.
Vad skulle jag göra med dem? Pomerans är ju knappast någon inställsam frukt, jag hade redan hört en av mina väsa “fjant!” till en menlöst glättig navelapelsin som hamnat bredvid i fruktskålen. Något måste göras!

Vid närmare påseende tycktes de här pomeranserna lite annorlunda. Ovanligt små, örtigt aromatiska med grovt gropigt skal. Och sura som satan.
Efter lite googlande kom jag fram till att det var den speciella chinottocitrusen, Citrus myrtifolia. Sådana som dels hamnar i den berömda läsken Chinotto, tyvärr i för små mängder för att göra den intressant. Men också i diverse bittra aperetifer som Campari.

Det som verkade mest lovande var dock en annan dryck kallad chinotto, en intressant bitter saft på hårdrostad pomerans och pseudojuliga aromatiska kryddor.
Det blev succé!
Finessen med chinotton är den grundliga karamelliseringen som adderar ytterligare en beska, fast med lite annan karaktär. Tack vare kryddor som smakbrygga funkade plötsligt det bittersöta i min mun. Förmodligen i din också.
Chinotton kan drickas med mörk rom och bubbelvatten. Eller med bubbligt vitt vin. Med enbart bubbelvatten blir det en mycket värdig alkoholfri drink.

Varför dilla om chinottocitrus när pomeranssäsongen knappt börjat? För att jag ogillar glögg och därför har tjuvstartat chinottotillverkning. Man behöver nämligen inte vänta tills man lyckas hitta chinotto. Eller ens pomerans. Det går utmärkt att blanda alla möjliga citrussorter, men se gärna till att få med en grapefrukt i mixen för beskans skull.
Ytterligare en anledning att dra igång redan nu är att chinotton är ett fantastiskt sätt att göra av med överskottet av småtrött citrus, när du förköpt dig.

PS. Lagerblad är en sorgligt underskattad krydda. Ett blad i pastakoket fördjupar smaken på pastan och får köket att dofta himmelskt. Billigare och hälsosammare än doftljus.

CHINOTTO MED VARMA KRYDDOR

Kryddningen kan givetvis varieras. För en örtigare chinotto ersätter du anis med samma mängd fänkål, skippar kanelen och halverar kardemumma. Och låter två rejäla kvistar rosmarin sjuda med lagerbladen i sockerlagen. kanske en liten riktigt het torkad chili? En pyttenypa saffran är inte helt fel i det sammanhanget.

När du pressat saften från frukten kan resterna finhackas och användas till smaksättning av fruktkakor. Eller blandas med torkade fikon och socker och kokas till en besk marmelad.
Ibland kokar jag upp det överblivna skröfset med lite mer vatten och pressar igen. Andra pressningen blir inte lika fruktig men funkar bra att blanda drinkar på.

1 1/2 kg pomerans eller blandad citrus: apelsin, grape, citron, mandarin
5 +7 dl strösocker
1/2 msk anis
1/2 msk hela korianderfrön
1 kanelstång
4 kryddnejlikor
1 tsk kardemummakärnor
5 korn svartpeppar
4 lagerblad

1. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ett bakplåtspapper elller ännnu hellre silpat i en långpanna. Skiva citrusen i ganska tunna skivor och bred ut dem på plåten lite omlott. Strö över sockret.

2. Baka i ugn tills allt fått färg, lite svarta fläckar är bara gott. Släng på kryddorna utom lagerbladen. och kör i ytterligare några minuter, Den lilla värmeknäppen rundar av kryddornas smak.

3. Under tiden kokar du upp 1 1/2 liter vatten med lagerbladen och 7 dl socker i en stor gryta.

4. När citrusen är färdig låter du den svalna några minuter, för du vill inte bränna dig på bubblande bränt socker. Ös ner den rostade citrusen. slå någon dl hett vatten i långpannan och lös upp det brända sockret i kanterna. Häll ner det i grytan, förstås.

5. Sjud blandningen sakta i 15 minuter. Sätt på locket och kyl grytan över natten. Eller lägg alltsammans i två stora burkar.

6. Förvara saften i kyl och drick upp den inom några veckor. Antingen tullar du på saften allt eftersom. Eller så silar du saften genom ett durkslag eller en grov sil efter två dagar. Pressa ut så mycket vätska du kan.