Ditt och datt: Juli
Ratat rågbröd, grön gucka, den påstått magiska 30-gränsen, basilika och annat.
Rågbröd: flipp, flopp och tipptopp
Nej, Garant det här duger inte! Två förvillande lika bröd varav det ena är alldeles utmärkt och det ena bedrövligt. I alla fall ur min synvinkel. Sött, mesigt, liksom dammigt i smaken och vetemjöl kommer högst upp i ingredienslistan. Att kalla rågbrödet danskt är en förolämpning mot hela smørrebrødskulturen. Visst kan det “danska” rågbrödet funka för barn och som en inkörsport i det tunga rågbrödens rike.
Det förvillande lika solros&pumparågbrödet är däremot alldeles utmärkt. Saftigt med fint tuggmotstånd, låg sötma och mycket mer fullkorn.
Båda bröden bakas i Estland. Det är föstås bättre att gynna sin lokala bagare, jag har kontor ett stenkast från Paul som har ljuvliga rågbröd. Men när man inte har en bra bagare nästgårds är Solros&Pumpa en nödlösning. Finska hembageriet har hyfsade alternativ, välj dem med mest fullkorn och minst vetemjöl. Men surdegsbröden i Finland är bättre. Till och med de storskaliga surdegsbröden håller hög klass. Isynnerhet vår familjefavorit Reissiumes med 81 % fullkorn.
Inte konstigt att Finland är världens lyckligaste land.
Basilika: Från blyg viol till burdus buske
Trädgårdsbloggare må fnysa över den här grundkurslektionen. Men det är lite med odling som med sex: när man väl upptäckt det beter man sig som man uppfunnit det. Och ser sig snabbt som expert och tröttar ofta ut omgivningen med banala självklarheter.
Nåja, eftersom det här är en utpräglad familjesajt får ni nöja er med banala odlingstips. Ta en sådan där pyttekruka basilika … ja, just en sådan jag brukar dissa. Sära försiktigt på stjälkarna och skada rötterna så lite som möjligt. Nu har du kanske 6-8 små plantor. Plantera dem i en stor kruka med minst 5 cm mellanrum, ställ soligt och vattna flitigt. I värsta fall i ett soligt fönster.
Efter tre veckor har du en basilikadjungel som ger en helt annan smakupplevelse. Den späda krukbasilikan smakar mest platt av kryddnejlika och kanel, när den fått växa till sig i riktig jord utvecklas komplexa citrustoner och myntighet.
Skörda från toppen genom att knipsa precis efter ett bladpar, då växer den till snabbt. Skörda även stora blad från botten när de börjar ge upp. Toppa ordentligt när den hotar att gå i blom, får den gå för långt försämras smaken och blir besk och parfymerad på fel sätt.
Livet efter 30
Jag gillar enkla dietregler. Ny forskning tyder på att koll på klockan kan vara lika effektivt som kaloriräkning när man vill äta mindre. Förutsatt att man även äter nyttigt och får professionella dietråd, vilket många glömmer. Time restricted feeding är onekligen enormt mycket enklare än att väga och räkna. Principen är ju den samma: ät mindre och mindre ofta.
En annan hälsotrend som tagit fart, kanske för att den väcker tävlingsinstinkter, är att äta minst 30 olika sorters växter i veckan. Det låter lätt, men efter tjugo kan det bli knepigt.
Är det ett bra kostråd? Ett tips som innebär eftertanke och leder till en shoppingkorg full med läckra uppmuntras givetvis på TisselTassel. 30-regeln är varken ett seriöst kostråd eller något som garanterar att du äter bra. Se det som en lek. Ensamlek eller sällskapslek. Det finns inget magiskt med siffran 30.
Poängen är att få större variation och öka mängden växtmat. Något som i slutänden gynnar både kroppen och klotet. Det går förstås att invända att växthusodlade blåbär är skräp ur miljösynpunkt eller att socker eller alkohol kan framställas ur en massa olika växter. Det går dessutom att runda systemet genom att krydda kotletten med ett par olika indiska kryddblandningar med en myriad kryddväxter. Men den enda man lurar då är sig själv.
Visst sunt förnuft får man väl ändå räkna med att människor har? Även om man tvivlar ibland.
Utmana dig själv nästa vecka!
Grön gucka till sommarmackan
Paprikasäsongen sammanfaller tyvärr inte riktigt med tiden man vill äta paprika. Lyckligtvis har färdig ajvar evig högsäsong. Grön ajvar av märket Mamas har en angenäm beska och fin fyllighet från rostad grön chili och aubergine. Oslagbar på sommarmackor med rökt skinka eller YiPins alspånsrökta tofu. Eller bara skivor av riktigt smakrik tomat. Baka gärna in i smördeg eller filodeg tillsammans med fetaost. Eller servera till falafel. En rejäl klick hamnar ofta i min standardlunch skyrskål.
Vi har numera ett litet hushåll. Därför är det lite svårt att hinna äta upp hela burken ajvar innan den möglar. Jag brukar röra ner några matskedar vinäger när halva burken återstår, det ökar hållbarheten även om det begränsar användningsomrödet lite. Men det bästa är faktiskt att ge bort hälften.
Mia på Feeders gör förstås sin egen gröna ajvar på grillad paprika.
Ditt och datt
shiso, karelska piroger, smultron, svinmålla, finsk lakrits,
PS. Eftersom du frågade, det här var min förra växtvecka: svarta bönor, potatis, ris, kikärtor, kaffe, vete, råg, bondbönor, okra, majs, skärbönor, tomater, paprika, lök, portlak, rucola, salladslök, svinmålla, vattenmelon, frysta blåbär, fryst ananas, fryst vild svamp, belugalinser, kakao, majrova, fryst mango, frysta körsbär, jordgubbar, nektarin, rabarber, havre, oliver, valnötter, mandel, jordnötter, sesam, aubergine, morot, vitkål.
Mina slutsatser blev att köpa mer närodlat och mer rotfrukter. Ärligt talat var nog 25 % av totala vikten tomater. Men det ser jag bara som positivt.PPS. Forskning tyder på att barn som äter mycket vitt bröd som barn har svårare att uppskatta syrligt och fullkornsrikt bröd som vuxna. Så det kan vara en god idé att fasa in bra bröd tidigt. Det mest effektiva sättet att få barn att gilla nya saker är att presentera det i positiva sammanhang med trevligt sällskap. Helst jämnåriga som äter av den nya maten. Alltså motsatsen till tjat.
PPPS. Förakta inte växten kaffe! Kaffe är det enskilda livsmedel som bidrar med mest antioxidanter till genomsnittsamerikanen. Vilket förstås beror på att så många äter lite grönsaker och dricker kaffe ofta, snarare än på att det är mirakelmat. Mer om kaffets fördelar och nackdelar kommer så småningom på TisselTassel.
PPPPS. Efter tips från vännen Jens Linder tittade jag in på Hagis Handel när jag ändå var i faggorna. Inte värt en resa, men definitivt en liten omväg. Finfina grönsaker till bra priser, trevligt sortiment av burkar och kryddor från Asien och Mellanöstern. Här finns bland annat Tilda basmatiris som har gott rykte.
PPPPPS. Det går jättebra att ställa matfrågor och ge förslag på ämnen jag ska skriva om. Just nu sitter jag och jobbar på en gigantisk örtguide för premiumprenumeranter. Bli premiumprenumerant idag och trygga TisselTassels framtid! Eller ge bort en prenumeration i present.
PÅ KOMMANDE
Publiceringsdatum? Se sidan 57 i Voynichmanuskriptet.
en premiumguide om sommarens bästa örter, färskost, gigantbönor, fortsättning på novellen, torghandlerskans vidare äventyr, premiumkrönikor, mer tomater, premiuminlägg om curryblad, gör ditt eget smör, en hel del om vilda växter, rujak, premium: saker jag haft fel om, recept på guldharissa, röda linser, allt om lökstekning, upma, fisksås, dillkött med persiska kryddor och vad jag får lust att skriva om helt enkelt
HJÄLP! Tipsa alla dina matglada vänner att de kan prenumerera på TisselTassel gratis! Ju fler som läser, desto mer skriver jag.
Är mycket förtjust i Sinuhe rågbröd (med lite potatisflingor i)! Blir nästan godare när det får torka ut lite och är svårtuggat och med lite sötma trots osötad.