UTLOTTNING! Tre pärlor från The Pepperquest
Lankesisk mörkrostad curry, baktakpeppar och Saigonkanel (så klart!).
Se, jag bådar eder en stor glädje, som skall vederfaras allt folket – i alla fall dem som är förståndiga nog att läsa TisselTassel.
Det är nämligen dags för vårt första lotteri – givetvis för både gratisprenumeranter och premiumprenumeranter.
Mina kära bekantingar, Elsa och Adrian på The Pepperquest, skickar en krydda till tre lyckliga läsare. Ett givet tillfälle för dig som är nyfiken på deras produkter, längtat men liksom inte tagit dig i kragen och beställt hem de makalösa kryddorna.
Deras sichuanpeppar är bland de bästa jag smakat och då har jag ändå fått en och annan batch personligen av Fuchsia Dunlop.
Att besöka The Pepperquests lilla studio-butik på Regeringsgatan ger en försmak av paradiset. I alla fall som jag föreställer mig paradiset. Fuck nektar och ambrosia! Det är ju självklart att paradiset doftar oförlikneligt sött av vietnamesisk kanel med stråk av citrusparfym från batakpeppar.
Ett stammisställe för Stockholmare och ett givet resmål för utsocknes. Men kolla att de har öppet först! Till exempel i deras Facebookgrupp.
Vår släkt planerar för övrigt att beställa kryddprovning hos The Pepperquest senare i vinter. Kul jippo för vänner eller kollegor i stället för femkamp och halvdan öl på Gröna Lund.
Kika in på hemsidan, där finns säkerligen den näst bästa julklapparna till matnördarna bland släkt och vänner. Den bästa är förstås en premiumprenumeration på TisselTassel.
Så här gör du för att delta i lotteriet:
Välj en av kryddorna nedan. Skriv i kommentarerna nedan vad du vill laga med den. Eller förklara varför just du måste ha kryddan för att bli riktigt lycklig. Eller hosta bara försynt.
Jag väljer enväldigt och med obegripliga kriterier ut tre vinnare i kommentarsfältet. Mejlar för att meddela deras stora lycka och ber om adresserna. De tre burkarna skickas av Elsa och Adrian eftersom jag är oförmögen att posta saker. Enkelt, va?
Jo, en sak till: förbättra gärna din karma genom att först tipsa minst re matintresserade vänner om att de borde prenumerera på TisselTassel. Det är ju gratis! Eftersom Facebooks och Twitters nya algoritmer kväser alla inlägg med länkar är det svårt att nå ut med att TisselTassel finns. Så TisselTassels framtid är helt beroende av att du berättar. Kom ihåg: ju fler som läser, desto mer skriver jag!
Här presenteras de tre godingarna du kanske försökt leva utan – men med en molande känsla av att att något saknats i tillvaron.
Batakpeppar
Eftersom jag tjatat så mycket om batakpeppar kommer det säkert ett helt inlägg om den. Nu nöjer jag mig med att konstatera att de små oansenliga kornen från norra sumatra öppnar dörren till en ny värld. Den ger samma tungtinglande effekt som släktingen sichuanpeppar kombinerad med en överdådig bukett av citrusaromer. En potent smaksättare att använda med försiktighet. En burk räcker i cirka sju evigheter. Chocka släkten med att smyga ner en pyttedos i gravlaxen. En burk räcker i evigheter.
Saigonkanel
Kanelen som chockar sockorna av dig. Söt, skarp och fantastiskt aromatisk av kanelaldehyd och andra godsaker. Den yppersta kanelen enligt mig, Elsa och Adrian. Och nej, den så kallade äkta kanelen från Sri Lanka är helt enkelt för mesig för att ge schvung åt glögg och kanelbullar. Och det är skrattretande att tro att den är mer äkta än andra kaneler. Du får en rejäl bit att riva över frukostgröten. Eller att smaksätta bullfyllning med. Används i små doser eftersom den är så smakstark.
Mörkrostad lankesisk curry
Som kompensation för att jag baktalat den lankesiska kanelen kommer här en liten hyllning till andra smaker från den vackra ön. Upptäck mörkrostad curry! En mycket mild kryddblandning spm i Pepperquests version är så hårdrostad att den står och svajar på gränsen till vidbränd. Trots det har den aromer kvar!
Den används i traditionell köttcurry, men den har fler användningsområden. Pudra den gärna över rostade rotsaker eller rör ner i dressing, chutney eller sås. Strö den över en kyskt snövit jordärtsockssoppa som behöver fulas till lite. Givetvis kan du göra en själv men det är oerhört tidsödande eftersom varje krydda måste rostas separat och vaktas noga tills den är perfekt gyllensvart.
Nu är tre vinnare utsedda. Ann-Charlotte, Sigrid och Kerstin. Fast Kerstin får batakpeppar. Jag drog helt enkelt lott med hjälp av min man, TisselTassels kontrollant och vaktmästare.
Igår testade jag att göra min första klarade mjölk-punsch. (spontan översättning av clarified milk-punch) Ett koncept som tydligen funnits sen 1600-talet. Rätt gott men det känns som att det finns mycket utrymme att experimentera med tekniken så att det blir fantastiskt. Och jag tror att saigon-kanel verkligen skulle kunna funka i nästa, uppdaterade recept.