Underbart nördigt inlägg som vanligt! Jag undrar om denna kemi har bäring på crème brûlée också? Jag har börjat göra den genom att dra vaniljen i sprit över natten, sedan bara röra ihop alla ingredienser kalla och grädda direkt på låg temperatur. Tanken var att förenkla processen, samt att undvika pappsmak p.g.a. xantinoxidas. Men nu blir mina frågor:
Är xantinoxidas ett problem över huvud taget med brûlée? Post gräddning borde det inte vara det i alla fall?
Påverkas brûléens konsistens (vid samma innertemperatur) av denna kallmteod, eftersom mjölken inte upphettas och tempereras med äggen?
Nu blev jag sugen på att gå och sätta en ros- och kardemummabrûlée …
Vad kul att se dig igen! Jag har inte fördjupat mig i gräddade puddingar. Så jag svarar lite senare. Att temperera äggen ger troligen en lite jämnare kosistsens, man jag har inte researchat hur stor skillnad det blir. Men en annan anledning till att mjölken hettas upp är att avlägsna gaser som ger små bubblor i den färdiga puddingen.
Underbart nördigt inlägg som vanligt! Jag undrar om denna kemi har bäring på crème brûlée också? Jag har börjat göra den genom att dra vaniljen i sprit över natten, sedan bara röra ihop alla ingredienser kalla och grädda direkt på låg temperatur. Tanken var att förenkla processen, samt att undvika pappsmak p.g.a. xantinoxidas. Men nu blir mina frågor:
Är xantinoxidas ett problem över huvud taget med brûlée? Post gräddning borde det inte vara det i alla fall?
Påverkas brûléens konsistens (vid samma innertemperatur) av denna kallmteod, eftersom mjölken inte upphettas och tempereras med äggen?
Nu blev jag sugen på att gå och sätta en ros- och kardemummabrûlée …
Vad kul att se dig igen! Jag har inte fördjupat mig i gräddade puddingar. Så jag svarar lite senare. Att temperera äggen ger troligen en lite jämnare kosistsens, man jag har inte researchat hur stor skillnad det blir. Men en annan anledning till att mjölken hettas upp är att avlägsna gaser som ger små bubblor i den färdiga puddingen.