Jag hade förmånen att testa Lisas lite åt grekiska hållet-fårgryta idag. Mustig men inte på något sätt störig lammsmak till mjuk pumpakräm med lite chilihetta efter.
Hur styckar och putsar man fåret för att det ska bli sådär bra, bort med det mesta fettet eller framför allt kappan?
Jag hade ju inte styckat det själv. :-D Men det här var lammnacke, alltså karré. Utan kappa. Men rätt mycket insprängt fett. Sen handlar det ju om hur man kryddar. Det här var en sefardisk gryta med både varma kryddor (korianderfrö, anis, kryddpeppar) och lite mer nordliga kryddor som rosmarin och en gnutta grekisk oregano. Och en pyttegnutta saffran. Just fårkött smakar bra med komplexa kryddor som ger en täthet som matchar fårets liksom kompakta smak.
Jag hade förmånen att testa Lisas lite åt grekiska hållet-fårgryta idag. Mustig men inte på något sätt störig lammsmak till mjuk pumpakräm med lite chilihetta efter.
Hur styckar och putsar man fåret för att det ska bli sådär bra, bort med det mesta fettet eller framför allt kappan?
Jag hade ju inte styckat det själv. :-D Men det här var lammnacke, alltså karré. Utan kappa. Men rätt mycket insprängt fett. Sen handlar det ju om hur man kryddar. Det här var en sefardisk gryta med både varma kryddor (korianderfrö, anis, kryddpeppar) och lite mer nordliga kryddor som rosmarin och en gnutta grekisk oregano. Och en pyttegnutta saffran. Just fårkött smakar bra med komplexa kryddor som ger en täthet som matchar fårets liksom kompakta smak.