Sviskontider: Recept på februarikaka med katrinplommon, apelsin och äpple
Tro inte att den är nyttig!
Fördelen med att ha dåligt minne är att det är så lätt att bli glatt överraskad. På senvintern och den tidiga våren gräver vi längst in i skafferiet och hittar till vår förvåning skatter i form av torkade frukter. Den största glädjen är ett paket katrinplommon. De torkade frukternas okrönta drottning. Saftigt, sött och vintermurrigt med drag av choklad, tobak och knäck.
En av katrinplommonets bästa egenskaper är krämigheten som utvecklas vid blötläggning och tillagning. En len kompott blir ett uppigande inslag till frukostgröten. Katrinplommon är underbart i savorös matlagning. Inte bara till klassiker som plommonspäckad fläskkarré. Jag tror stenhårt på att göra en lite hetare variant av citrusfläsket med katrinplommon. Och ugnsbakad purjo med timjan, feta och katrinplommon är en delikatess.
Eftersom jag just fyllt år bjuder jag alla läsare på en lagom onyttig kaka kaka. Fast ni får baka den själva.
Det här är ett recept jag fipplat lite av och an med och nu är det nästan perfekt för min smak. Kakan är saftig och smakrik med rejäl kryddning. Lite som en mer lättsam, lättälskad och lättlagad variant av plumpudding. Mycket som är lätt med den här kakan alltså, men inget som är light.
En god nyttig kaka finns inte. Ändå har många har prövat sina närmaste hårt under försöken att komponera en. Lite av gastronomins motsvarighet till forna tiders polarexpeditioner. En förvisso heroisk kamp men det slutar nästan alltid med misär närmaste betalar ett mycket högt pris.
I min katrinplommonkaka användes superintressanta kryddnejlikor, föga överraskande köpta på The Pepper Quest. Sorten är hyperparfymerad och använd vanligen till bidis, de tunna starka cigaretterna som har sitt ursprung i Indien. Gissningsvis har kryddnejlikans eugenol samma lätt bedövande effekt som mentol och lurar rökare att dra djupare halsbloss utan att hosta. Det går givetvis lika bra att använda vanliga nejlikor i kakan, men undvik färdigmalda som tappar smak i raketfart.
Katrinplommonets smakkamrater
anka, apelsin, bacon, brysselkål, choklad, gris, kanel, kryddnejlika, kycklinglår, ingefära, lamm, mandarin, mandel, pinjenötter, purjo, rödkål, porter, stekt lök, svartpeppar, timjan, valnötter, viltkött, vinäger, äpple
PS. Jag hatar ströbröd som ofta har en unken smak. Istället bröar jag kakformar med något annat som passar smakmässigt. Då blir kanterna en liten delikatess i sig. Förslag: mandelmjöl, hasselnötsmjöl, finmortlade valnötter, kokosflingor, kakao, sesam.
PPS. Öknamnet latrinplommon har plommonet fått på grund av dess kraftigt laxerande förmåga.
SAFTIG FEBRUARIKAKA MED KATRINPLOMMON, KRYDDNEJLIKOR OCH ÄPPLE
Om du använder tveksamma äpplen som legat länge i fruktskålen kan du kompensera den låga syran med 1 msk pressad citron.
Exakt hur mycket juice som går åt beror på hur torkade katrinplommonen är.
Kakan ska vara ganska tunn eftersom den får lite för klen stadga annars. Jag brukar grädda smeten två mindre formar och frysa in den ena. Eller en liten kakform och en muffinsform. Muffinsarna blir klara typ 10 minuter snabbare.
TIPS! Vill du göra det enklare för dig? Använd det flytande margarinet Smör&rapsolja. Ibland kan man springa på katrinplommonmos på burk, en smart genväg.
16 små bitar
250 g mjuka katrinplommon
2 1/2 dl äppel- eller apelsinjuice
2 msk rom eller annan smakrik sprit
125 g smör
½ tsk salt
2 kryddnejlikor
1 tsk mald ingefära
1/2 tsk finrivet apelsinskal
1 tsk kanel
2 medelstora (ca 250 g) äpplen
75 g grovhackade valnötter, gärna rostade
3 små ägg
100 g ljustmuscovadosocker
90 g (1 1/2 dl) vetemjöl, gärna en lite grövre sort
1/3 tsk bakpulver
1/3 tsk bikarbonat
smör till formen
fint mortlade valnötter eller mandelmjöl till formen
Servering
mjukvispad grädde eller fin glass
eller
gör en god färskostfrosting
Blötlägg katrinplommonen i juicen ett dygn. De ska vara riktigt mosiga.
Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och låt det svalna. (Jag brukar smälta lite extra till formen och pensla med det.) Smöra och bröa en låg vid kak- eller pajform, cirka xx cm i diameter.
Stöt kryddnejlikorna med salt. Blanda med övriga kryddkor i morteln.
Mosa plommonen grovt med en gaffel eller mixerstav. Grovriv de oskalade äpplena på rivjärn, du behöver 2 ½ dl hårt packad äppelriv. Blanda smöret, kryddorna, äppelrivet och valnötter med katrinplommonmoset.
Vispa ägg och muscovadosocker segt och fluffigt, cirka 2 minuter med elvisp på medelhastighet. Klicka ner plommonblandningen, rör inte om.
Blanda mjöl, bikarbonat och bakpulver. Sikta blandningen ner i skålen, siktningen gör att kakan får lättare konsistens eftersom smeten inte behöver bearbetas lika mycket.
Vänd runt smeten med en slickepott tills den är hyfsat jämn. Jobba med stora lugna tag, bearbetar du smeten för mycket blir kakan brödig.
Grädda i cirka 30 minuter, tills kakan släppt lite i kanterna och är mörkbrun. Jag gillar när den är på gränsen till bränd. Testa gärna med en trästicka, kakan ska vara lite kladdig men inte smetig när kakan är klar.