På begäran: Filokorgar med batakpepprig sparris och äggkräm på brynt smör

Kioskvältare!

Äntligen kan ni sova gott om nätterna, för här kommer receptet! Jag har hunnit provlaga och fotografera de där filokrogarna som serverades på den winbladhska släktmiddagen. I morgon kommer dessutom en chokladmousse och en text om gastrokickar, så att din lycka blir fullständig.

FILOKORGAR

Med en muffinsplåt är det enkelt att få till snygga korgar. Korgarna är förstås godas nygjorda, men håller sig flera dagar. De kan rostas två munter i ugn, 175 grader om du vill liva upp de rostade tonerna.

Smält smör i mikro eller kastrull. Lägg ut filodeg. Pensla snålt med smör. Du behöver inte täcka ytan med smör. Lägg på ett ark till och upprepa. Lätt på ett tredje ark och pensla ytan. Skär i kvadrater cirka 10x10 cm.

Tryck ner fyrkanterna i formarna. Grädda i 7-10 minuter. Exakt tid beror på formen och ugnen.

FILOKORGAR MED BATAKSTEKT SPARRIS OCH ÄGGKRÄM PÅ BRYNT SMÖR

Batakpeppar eller liknande krydda är absolut nödvändigt för att rätten ska bli så där riktigt magisk.
Både äggkrämen och korgarna kan göras dagen innan. Men sparrisen ska helst vara hyfsat nystekt. Kom ihåg att göra en extra korg eller två. Annars blir det misär om en åker i golvet. Jag vet.

cirka 12 korgar

12 filokorgar (se ovan)

12 sparrisstänger
1/2 msk finhackad ingefära
1/2 msk olivolja eller smör
salt eller Herbamare
ramslöksblommor eller andra fina blommor
1/2 tsk batakpeppar, sanshopeppar eller annan grön sichuanpepparsläkting

Äggkräm
8 stora ägg
125 g smör
1/2 dl neutral rapsolja
1 msk ljus miso
3/4 dl skyr eller mager kvarg
1/2-1 msk finstrimlad libbsticka
typ 1 msk finskuren backlök. gräslök eller ramslök
1/2-1 tsk sherryvinäger
espelettepeppar eller sri racha från Skånsk chili eller annan chili

1. Gör äggkrämen i god tid. Hårdkoka äggen, men överkoka dem inte. Skala äggen. Halvera, plocka ut gulorna och lägg dem i en liten skål.

2. Bryn smöret sakta i en liten kastrull. Det ska bli ordentligt brunt. Att bryna riktigt långsamt ger mer smak. Passa noga på slutet. Låt svalna något.

3. Vispa äggulorna mjuka med elvispen. Vispa ner det brynta smöret. Vispa ner olja, miso och vinäger. Hacka vitorna ganska fint och rör ner. Vänd ner skyr och örter. Smaka av noga med chili och kanske mer miso och vinäger.

4. Bryt av den sega nedre delen på sparisen. Skär dem i bitar på snedden. Extra fint blir det om du vrider sparrisstången mellan varje sitt så att bitarna blir asymmetriska.

5. Klicka äggkrämen i filokorgarna. Eftersom krämen är så stadig mjuknar inte korgarna på någon halvtimme.

6. Mortla batakpeppar ganska fint. Stek sparis, och ingefära i fettet på hög värme tills färgen intensifierats och bitarna mjuknat lite. Strö över det mesta av batakpepparn sista 10 sekunderna.

7. Toppa korgarna med sparrisbitarna och strö över den sista gnuttan batakpeppar. Dekorera med ramslöksblommoer, gräslöksblommor eller annan fin matblomma.

PÅ KOMMANDE

Publiceringsdatum? Se sidan 57 i Voynichmanuskriptet.

gastrokickar, chokladmousse, gigantbönor, fortsättning på novellen, torghandlerskans vidare äventyr, premiumkrönikor, tomater, rabarber, premiuminlägg om curryblad, gör ditt eget smör, en hel del om vilda växter, rujak, premium: saker jag haft fel om, recept på guldharissa, röda linser, allt om lökstekning, upma, fisksås, dillkött med persiska kryddor och vad jag får lust att skriva om helt enkelt

HJÄLP! Snälla, tipsa alla dina matglada vänner att de kan prenumerera på TisselTassel gratis! Ju fler som läser, desto mer skriver jag.