Kålsallad med citrus, misodressing och fänkålsgomasio
Vinterns godaste. Sådeså!
Titt som oftast springer jag på ett fint och spänstigt kålhuvud för nästan inga pengar alls. Sen blir det liggande ett tag medan jag samlar mod och kraft.
Det är värt att tampas med den hårda kålkulan – oavsett om du syrar, strimlar till sallad, ångar eller steker den till rik sötma. Snart kommer ett sedan länge utlovat recept på kålpudding och lite mer pladder om vitkålens allmänna förträfflighet. Men fårst en kålsallad som aptitretare.
Nu är kålen vinterstursk med ansenlig seghet och ett kaxigt pepparrotsaktigt sting från tiocyanat. Därför gör den sig bäst riktigt tunt strimlad om du vill äta den rå. Om du inte är ett ess med kniven får du plocka fram mandolinen eller använd tunnaste skivan på matberedaren. I värsta fall osthyveln. Det är en order!
Det finns 1 000 sätt att göra kålsallad och 999 goda. Det dåliga sättet? Alltså, inget ont om pizzasallad, men när det blandas i oregano sätter jag ner foten.
Några recept på kålsallader
KÅLSALLAD MED JORDNÖTSDRESSING OCH PÄRON
VINTRIG KÅLSALLAD MED CITRUS, MISODRESSING OCH FÄNKÅLSGOMASIO
Detta kan mycket väl vara vara vinterns bästa kålsallad. I alla fall den här vinterns. Det är viktigt att kålen är supertunt skivad. Du kan också blanda ner lite morot, fänkål eller palsternacka som du vill bli av med.
Har du en citronmumie eller en mandarin som ser ut att ha tillhört Bockstensmannen i fruktskålen? Lyllo dig! För det torkade skalet är perfekt i fänkålsgomasion om du saknar batakpeppar i ditt liv och kryddskåp.
Jag råkade ha en stenhård boussera även känd som marockansk bergamottcitron, den blev ljuvlig i dressingen.
Om du inte får tag i sådana till dressingen är yuzujuice (finns i påse i många butiker) eller citronjuice boostad med mumifierat mandarinskal ett hyfsat alternativ.
4 stora portioner
350 g vitkål
blandad citrus t ex 1 liten blodgrape, 1 liten blodapelsin och 1 stor mandarin
Dressing
1 1/2-2 msk ljus miso
2 msk pressad yuzu, bergamottcitron eller citron
1/2 msk sherryvinäger
1 nypa brunt socker eller 1/2 tsk honung
Servering
fänkålsgomasio (recept nedan)
Strimla kålen superfint. Vispa samman alla ingredienser till dressingen. Skär fina bitar av citrusen.
Blanda med kål och citrus med dressingen en kvart före servering.
FÄNKÅLSGOMASIO MED CITRUSTONER
Det sker något magiskt när rostad sesam mortlas med salt. Nötiga aromer frigörs, beskan försvinner och helheten blir oändligt mycket mer än delarna. Självklart ska det ha ett ståtligt japanskt namn och inte bara kallas sesamsalt. Om du lägger till fänkålsfrön och batakpeppar från The Pepperquest får du en unik och komplex krydda. Jag väljer att använda den lägre mängden salt eftersom det gör gomasion mer lättanvänd.
Strö gomasion över exempelvis nykokt ris, sallader och rostade rotsaker. Naturligtvis kan du mala ner lite torkad chili.
1/2 dl skalat sesamfrö
1/2 msk fänkålsfrö
7 korn batakpeppar eller lite torkat citrusskal
1/2-1 msk grovt havssalt
(2 krm socker)
Rosta försiktigt fänkålsfrö, sesamfrö och batakpeppar i torr panna. (Inte eventuellt citrusskal!) Låt det ta tid, mer rostade maillardtoner uppstår vid långsammare rostning. Men passa noga!
Låt svalna något. Mortla fröna med salt, socker och citrusskal. Häll upp i en liten tät burk när blandningen är helt sval.
PÅ KOMMANDE!
Kanske en drapa om krogdöden, de 10 000 stegen, mer havtornsrecept, ett premiuminlägg om periodisk fasta, frågelåda om vad i helvete man ska göra med sidfläsk när man nästan är vegetarian, allt om curryblad (kanske premium), rosépepparrecept, rujak, slökokaren på återbesök, allt om lökstekning, frågelåda om kastrullockets vara eller icke vara, upma, dillkött med persiska kryddor, ett extra januari-ditt-och-datt för premiumprenumeranter, kåååålpudding och mycket mer!
Snälla tipsa alla dina matvänner att de kan prenumerera på TisselTassel gratis!