Ball barattiere
Barattiere är en av de senaste årens trevligaste nyheter på melonfronten. Och gurkfronten. Gurkmelonfronten? Asch, vi snackar alltså. om en ljushylt hybrid mellan gurka och melon med sanslös fräschör som inbjuder till smaklekar. Konsistensen är krispig och saftig, lite som omogen melon. Servera som carpaccio toppad med hallon, hyvlad fänkål, honunggsspetsad sherryvinägerdressing och rostad svarteppar. Lite strimlad shiso eller basilikamynta om du har.
Eller tärna barratieren och vänd med strimlad gariingefära, misovinägrett, mizunakål, och shiso. Hotta gärna upp blandningen med lite sanchopeppar, batakpeppar eller shichimi togarashi.
En plats i Solen
Vi hade en barnfri helg och beslöt oss för att sväva ut med en lyxlunch, Valet var inte lätt. Men rätt. För det är bara att stämma in i hyllningskören: Solen i Slakthusområdet i Stockholm är en rätt och slätt ljuvlig krog. Inredningen är en behaglig blandning av slick och rufft. Servicen effektiv och vänlig. Menyn är en verigabel guldgruva för oss som går igång på smak parad med oklanderlig teknik. och vem gör inte det?
Nej, det är inte jättebilligt, men med tanke på vad som ligger på tallrikarna är det prisvärt. Särskilt med tanke på det stockholmska prisläget. Solens kök är generösare och mer välbalanserat än snajdiga systerkrogen Misshumasshu på Östermalm. (Mitt enda besök där gav inte mersmak. Mycket skrik för lite ull. Så jag har ingen nylig upplevelse att jämföra med.) Det Michelinstjärniga moderskeppet Adam och Albin har jag inte råd att gå på.
Utan alkohol i glasen blev notan ytterst överkomlig trots att vi blev proppmätta. Räkna med en femhundring per person för tre rätter.
Allra mest imponerade den friterade bläckfisken med salsa macha, pigg citronmajo, dukkah, chili. Tartaren bestod av en salig röra med oliver och harissa. Även om den grovrivna parmesanen dominerade lite väl mycket var det bara millimeter från en fullträff när den skopades upp med de friterade bröden.
Pizzan á la shawarma var en lättsam lek med den svenska nationalrätten kebabpizza: långlagat mört lamm samsades med hyvlad rödkål och varma kryddor
Citrontarten var lite för söt i min smak och serverades med en makalöst god pistaschglass på hårdrostade nötter med fin sälta. Tyvärr hade inte de två komponenterna så mycket att säga varandra.
Nästa lyxlunch blir på Black Milk Gastro Bar.
Het grönska på flaska
Häromdagen läste jag hos en favoritinstagrammare (har pinsamt nog glömt bort vem) att Lagritos salsa verde var the shit. Så beroendeframkallande att den till och med hamnade på frukostmackan. Glad i hågen begav jag mig till Ica Kvantum Liljeholmen.
Greppade en flaska.
Och såg prislappen.
Jag är ganska okänslig för matpriser men den lilla oansenliga flaskan gav ett literpris på 600 kronor. Visst kan man förfasa sig och jämföra med priset på svensk oxfilé, lyxiga ostar och annat. Som dessutom innehåller viktig näring. Men portionsstorleken på såsen är betydligt mindre. Och man kan mer se det som att man köper en upplevelse: Smaken är lysande. Det är en småskalig konsthantverksprodukt. Basen för såsen är dessutom tomatillo, en grön tomatsläkting som är svindyr i Sverige.
Kan jag rekommendera såsen? Ja, helhjärtat. Kommer jag att köpa den inge? Troligen inte. För just mig kostar dem mer än den smakar eftersom jag så ofta gör egna chilisåser.
Jag funderar ofta på vad vi matskribenter och influerare lever i för värld. Ömsom känner jag att jag är för elitistisk, ömsom att jag borde vara mer renlärig.
Bättre med betor
Efter att gett upp tanken på att pickla zucchinin kan du med förtroende vända dig till rödbetan. Prova att rosta späda exemplar mjuka i ugn 200 grader, i stället för att koka dem innan inläggning. Lägg gärna ner en kryddnejlika, en stor näve svarta vinbär och några vinbärsblad i burken.
Bättre trådlös än brödlös
Man får irra rund på jakt efter förstklassig brödföda även i Stockholm. Sen Petrus lade ned har vi inget självklart pilgrimsmål längre. Pascal cafe, bakery & roastery1på Skånegatan fick mig dock på fall med sagolika lagom sega ost- och skinkvallmofrallor, Ja, överlag bjussar de på briljant bröd. Filialer finns även på Sturegatan 8 och Norrtullsgatan 4. Dessutom toppade deras kaffe barristornas lista 2022. Något av en besvikelse var att de har dator- och pluggförbud, även om det verkligen är begripligt att de inte upplåter sina lokaler som kontor. Deras instagram (jag har snott bilden därifrån) är värt att följa – även om bara en flukt på bilderna förmodligen innehåller kalorier. Och deras citron- och vallmobullar är värda att dö för.
Annars är St Pauls bagerier säkra kort för både bröd och bullar. Inte minst deras kaloristinna dubbelbakade mandellängder.
Svedjans rustika skapelser ligger oss också varmt om hjärtat.
PS. Glöm inte att skicka frågor till frågelådan!
PPS. Sugen på en nystart för hälsan så här till hösten? Jag vill påminna om utmärkta Livsstilsverktyget som hjälper en i förändringsarbetet. Myrsteg för myrsteg. Själv inför jag nya mikrovanor då och då, de jag trivs med stannar kvar. Senaste förändringen är en uppgradering av morgonpromenaden: fyra minuters långsam jogging, precis så att pulsen stiger en aning. Att få upp pulsen minst en gång om dagen rekommenderas av bland annat av Livsstilsverktyget. Det gör mig otroligt mycket piggare. Soffpotatisar som jag kan börja med en minut.
PPPS. Sugen på sällskap på hundpromenaden, busslongören eller svamptrampet? Jag har lyssnat mig genom Bridgerton-serien på Storytel, trots den tröttsamma fixeringen vid blåblodighet och kvinnlig mödom. Guilty pleasure! Orsaken är främst den formidabla ironiska inläsningen av Rosalyn Landor som lyfter fram humorn. Rekommenderas med reservationer. Just nu lyssnar jag på utmärkta och läbbiga Holly av Stephen King, trevligt inläst av Anja Lundqvist. En av Kings bättre på senare tid. Hans empati och sätt att levandegöra de komplexa karaktärerna är och förblir ett föredöme.
Nästa bok i lurarna blir Ett liv till av Åsa Avdic. Jag har stora förhoppningar eftersom jag imponerades den tryckande atmosfären i hennes dystopiska debut Isola.PPPPS. Som vanligt: tipsa dina vänner om TisselTassel. Ju fler som läser, desto mer skrivs. Så gör dig själv en tjänst!
PÅ KOMMANDE
Publiceringsdatum? Se sidan 57 i Voynichmanuskriptet.
recept på salsa macha, stenrika riddare, premiumörtguide: dill/persilja/körvlar, koko sabzi, cornucopisk matlagning, färskost, syllabub, trifle, tantträning, fetaost, gigantbönor, fortsättning på novellen, torghandlerskans vidare äventyr, premiumkrönikor, mer tomater, premiuminlägg om curryblad, gör ditt eget smör, en hel del om vilda växter, rujak, premium: saker jag haft fel om, recept på guldharissa, röda linser, allt om lökstekning, upma, fisksås, dillkött med persiska kryddor och vad jag får lust att skriva om helt enkelt
Snälla, tipsa alla dina matglada vänner att de kan prenumerera på TisselTassel gratis! Ju fler som läser, desto mer skriver jag.
Bonusinfo: Bredvid ligger trevliga Jumperfabriken som har supersnygga klänningar.