Varje sommar åker vi till vår lilla skärgårdsö utanför Ingå i Finland. Numera har vi internet, så man är inte riktigt lika bortkopplad från det stora livet när man är där. Ändå år det en egen liten värld. Vi läser, stirrar ut på havet, äter rågbröd dagarna i ända. Ringer och påminner husvakten att han ska vattna tomaterna. Eftersom vi diskar för hand och bara har en liten gasspis blir matlagningen utan gastronomiska imperativ. Slö.
Det mest avancerade vi gjort hittills var att sno ihop posset när vi hade gäster från en grannö.
Att det blir mycket mackor gör inget. Det finska standardsortimentet vad gäller chark och grovt rågbröd är vida överlägset det svenska. Överst lassar man på surkål, lokalt odlade supersöta tomater och den smakrika krispiga frilandsgurkan.
Rökning tillåten: Ylikypsä – överrökt skinka
Ska man röka på , ska man göra det rejält! Vad sägs om riktigt skinka som röks tills den blir smältande mör och sen skivas tjockt? Det är bara att kapitulera och med bävan säga: “Ja, tack snälla!”
Även överrökt sidfläsk är en delikatess och kan användas till en spinoff på carbonara
Vi äter väldigt sällan chark på mackan i Sverige. Det känns som onödig köttkonsumtion i förhållande till den försumbara njutningen.
Blåbärstry
Nästa år sätter jag igång att odla blåbärstry. Efter lite googlande har jag nämligen förstått att de är nästan omöjliga att misslyckas med. (Men kan någon är det jag!) I år nöjer jag mig med att köpa odlade. Trots utseende och smak är de inte släkt med blåbär, utan är en förädlad variant av det giftiga blåtryet Smaken är intagande och fascinerande eftersom den skiftar under ätandet. Den svänger skälmskt mellan blåbär, hallon, kiwi och en liten kärvhet som av blå druvor. En personlighet svår att tröttna på.
Konsistensen är som mjuka blåbär, men saftigare. Än så länge har jag inte lagat något på dem, bara mulat i mig dem direkt ur asken.
Tipsa gärna i kommentarerna!
Brödost
Skälet till att vi äter indiskt på Holmen är att den finska brödosten perfekt fyller samma lucka i rätter som panir. Visserligen är den lite gryningare, men smaken är lika mild och söt. Den är rätt enkel att göra själv, snart kommer en lång test om färskostar med recept här på TisselTassel.
Årets bästa rätt var en sallad av brödost och grovt tärnade frukter på gränsen till sammanbrott: vattenmelon, nektariner, plommon och tomater, Allt knuffades ur efterrättssfären tack vare skivad späd lök, granatäppelsirap, vitlöksrostade valnötter och polwahtha hårt rostat sydindiskt currypulver från The Pepper Quest. Mynta vore fint i om man inte har polwahtha.
PS. Eftersom det blir en hel del korv-och-potatis-måltider på Holmen kommer resten av sommaren gå i grönare tecken. Snart väntar vår traditionella Malmö-vecka och det finns inget bättre ställe i Sverige att äta vego på krogen. Stay tuned! Att kraftigt minska på animalier är ett effektivt sätt att äta klimatsmart enligt nya studier. Därför kommer det även bli ännu fler helgröna recept här på TisselTassel.
PPS. Egentligen vill jag inte jobba alls, men min man putsar alla fönster så jag är tvungen att göra lite nytta för att bibehålla min värdighet. Just nu skriver jag på en stor örtguide för premiumprenumeranter.
Kom gärna med förslag på andra saker jag kan skriva om. Och välkomna med era matfrågor!
Du är välkommen till Kråkbo i Örbyhus på självplock av blåbärstry nästa år (start midsommar och hela juli) innan dina egna buskar ger skörd! Vi har 500 buskar och 7 olika sorter. Årets skörd lite mer än 100 kg.
Tro inte på snacket om att blåbärstry är så himla anspråkslös och inte behöver gödslas. De behöver rejält med både vatten och gödsel tills de på allvar visar att de kommit igång. I mitt fall troligen två år. Gödsla med guldvatten - det går bra och är gratis.