Blast from the past: Zucchibröd med valnötter och rostad havre
Den långa säsongen för Lisa-köper-på-tok-för-mycket-zucchini har just inletts. Vi firar det med zucchinibröd (det vill säga kaka). Plus: havreklinostalgi.
Härom dagen snubblade jag på ett paket havrekli i butiken och hajade till – a blast from the past! Ögonen blev nog en aning fuktiga.
När jag var ung och okysst (i alla fall fläckvis) var havrekli nämligen vägen till frälsning. Eller i alla fall lägre kolesterol, vilket på den tiden var samma sak.
Hur många havreklimuffins jag bakade under min dietistutbildning? Jag kan inte räkna dem alla! Jag gick dock aldrig så långt att jag bakade havreklimuffins på enbart äggvita och gav den kolesterolstinna äggulan till katten, vilket rekommenderades av amerikanska hälsoguruer. På den tiden sågs nämligen fettet som Antikrist.
Havrekliet förlorade sin upphöjda ställning efter att forskning visat att det inte hade magiska egenskaper och allmänhetens matsmältning knorrat över megadoserna. Men det har puttrat på lite i skymundan. Mest i form av muffins och kakor där havrekliet utgjorde ett fikonlöv som skylde den värsta syndigheten.
Millenieskiftets kolhydratsnåla inriktning dominerades av den märkliga Dukan-dieten och den kämpade onekligen i motvind. Men havrekli smögs in även där. Ett par matskedar om dagen – rätt generösa mängder. Själv hade jag nästan glömt det. Tills jag stod där med ett paket i handen.
Och plötsligt mindes jag att kakor på havrekli är riktigt gott. Den nötiga havresmaken gifter sig så fint med brunt socker och aromatiska kryddor.
Mitt begär väcktes. Och min nostalgi. Ett paket havrekli hamnade i shoppingkorgen.
Eftersom den långa säsongen Hoppsan-Lisa-har-köpt-för-mycket-zucchini! inletts rekordtidigt blir det ett zucchinibröd.1 Bröd är förstås svengelska och en eufemism för kaka. För zucchinibrödet är inte nyttigt alls. Havrekliet och zucchinin tillför väldigt lite. En del av smöret byts förstås ut mot olja för minska glutenbildningen i den ganska vätskerika kakan. Valnötterna … OK, en något mindre onyttig kaka är det faktiskt.
Tanken slog mig att det vore en bra idé att inte bara rosta valnötterna till kakan utan dessutom ge havrekliet en liten värmeknäpp. Det var en bra tanke.
Jag orkade inte ta en bild på kakan. Eftersom den ser ut som alla andra bruna kakor hade det krävts ett helt stämningsfullt stilleben för att du skulle bli sugen på att laga den.
PS. På grund av elpriserna planerar jag ugnsanvändningen allt bättre. Som vanligt rostar jag nötter och annat när jag ändå värmer ugnen för exempelvis en zucchinigratäng. Dessutom passar jag på att rosta kryddfrön samtidigt. Avhåll dig dock från att rosta lök, paprika eller liknande samtidigt med kakan, den suger åt sig smak.
PPS. Havrekli kan förstås användas i havregrynsgröt och granola.
PPPS. Egentligen vill jag dela med mig av perfekta receptet på en savoröst kakbröd med typ zucchini, parmesan och oliver. Men jag är ärligt talat inte tillräckligt nöjd med något recept ännu. Men det är nära!
PPPPS. Olika typer av kli anses hjälpa mot mördarsniglar som gladeligen fyller magen utan att kunna smälta det så att de lider en rättmätigt kvalfylld död. Är det någon som vet om det stämmer?
PPPPS. Min vän Martin Q skrev en mycket vacker och sorglig sång om havrekli när det begav sig. Jag var med och skrev texten. Att jag var nykter vid tillfället förefaller otroligt.
ZUCCHINIBRÖD MED VALNÖTTER OCH ROSTAD HAVRE
Jag råkade visst baka en jättesats. De här kakorna går lyckligtvis bra att frysa in och servera på storfika. Eller så halverar du satsen och får en jättestor kaka – eller en kaka och några muffins.
Du kan förstås hoppa över rostningen av valnöter och havrekli. Men just valnöttsmaken växer av rostning – och då kan du lika gärna låta havrekliet gå med.
Receptet är lite löst baserad på ett recept från Serious Eats och lite efter ett på havreklimorotskaka jag fiskade fram från ett skrymsle i min hjärna.
Jag råkade ha äppelmos hemma som måste göras av med. Den kan ersättas av annat fruktmos eller yoghurt. Eller faktiskt: passerade tomater. Poängen är att du behöver något syrligt för att få fart på bikarbonaten.
TIPS! Smeten går bra att göra muffins av. Kör 25 grader varmare ugn och 12-15 minuter för små muffins, beroende på formen. Stora muffins har jag inte testat.
TIPS! Bryn smöret om du vill ha en djupare smörsmak.
TIPS! Variera smaksättningen efter eget huvud. Om du vill använda olivolja i kakan kan du följa upp med citron, rostade fänkålsfrön, rosmarin och ingefära.
TIPS! Kakan är förstås god med en färskosttopping. Men det kunde du ju räkna ut själv. I så fall är det fint att dekorera med syltad eller kanderad ingefära.
3 mindre kakor (såna där avlånga brödformar) eller två stora runda kakformar
500 g (2 medestora) fasta zucchini
1/2 msk salt
150 g valnötter (mer om du vill)
100 g (2 dl) havrekli
150 g smör
350 g (knappt 6 dl) vetemjöl
1 msk mald ingefära
1 tsk nyriven muskot
2 tsk malda korianderfrön
1/2 msk mald kanel
1/2 msk bakpulver
1 tsk bikarbonat
6 små ägg
180 g (2 dl) strösocker
180 g (2 dl) ljust muscovadosocker
1/2 msk vaniljpulver eller vaniljsocker
1 1/2 dl olja, t ex neutral rapsolja
2 dl äppelmos eller yoghurt
smör till formarna
havrekli till formarna
Riv zucchinin grovt. Lägg i ett durkslag och blanda noga med saltet. Låt stå en kvart.
Ställ in valnötskärnor och havekli i 2 brödformar. Sätt ugnen på 165 grader (varmluft) eller 175 grader (vanlig ugn). När ugnen kommit upp i värme brukar valnötterna vara lagom rostade. I min ugn som är snabb behövs det 5 minuter till. Håll örnkoll när det gått typ 10 minuter, det går snabbt från gyllenrunt till gyllensvart. Havrekliet behöver kanske tas ut lite tidigare. Låt svalna.
Plocka fram alla andra ingredienser och redskap under tiden. Beundra dem! Smält smöret i mikro eller en liten kastrull. Bryn det om du har lust.
Blanda mjöl, ingefära, muskot, koriander, kanel, bakpulver och bikarbonat.
Mortla eller hacka valnötterna, det ska vara ordentliga bitar kvar. Mortling ger lite mer smak och trevligare bitar.
Pressa vätskan ur zucchinin. Det ska bli drygt 300 g, men det är inte så fasligt noga. Smörj eller pensla formarna med smör. bröa dem med havrekli.
Vispa ägg, strösocker, muscovadosocker och vanilj ljust pösigt. Ha i zucchini, valnötter, havrekli, äppelmos, olja och smör. Rör inte om!
Sikta ner mjölblandningen med hjälp av en trådsil. Siktningen är verkligen värd besväret för det gör kakan mörare och fluffigare. Vänd snabbt runt blandningen till en slät smet med en slickepott. Rör inte utan lyft från botten. Du vill behålla lättheten i smeten.
Klicka smeten i formarna. Grädda i cirka 50 minuter. Testa med en trästicka så att det inte är smetigt.
Låt svalna i formarna.
Lite senare övergår säsongen i Vad-fan-gör jag-med-zucchini-perioden.