Sockerstekt färs med örter och sommarfrukter
Kanske med amerikanska pannkakor … Ja, du läste rätt. Och så lite om röda vinbär.
SOCKERSTEKT FÄRS MED ÖRTER OCH SOMMARFRUKTER
Som en liten uppladdning inför morgondagens basilikaguide för mina premiumprenumeranter serveras här en variation på ett gammalt favoritrecept. Du hittar säkert dina egna favoritproportioner.
Jag brukar servera färssalladen blandad med nudlar. Men serendipiteten slog till! Förmiddagen efter fanns det både lite rester av färssalladen och kallnade amerikanska pannkor i köket. Och faktiskt blev det ännu godare att lägga färssalladen på en stor fluffig amerikansk pannkaka, vika ihop och äta som en taco. Lite som en bao i konsistens och smak.
Använd frukter och grönsaker som du har hemma. Melon, persikor, körsbär, röda vinbär …
TIPS! Färsen kan förberedas i god tid och värmas på vid servering.
TIPS! Grisfärsen kan drygas ut med t ex finhackad gul lök eller grovrivna morötter som får gå med från början. Eller dryga ut genom att blanda marinerade tofutärningar i fruktsalladen.
TIPS! Som vanligt är Red Boat eller Tiparos på glasflaska bästa valen för fisksås. Squid Brand är också pålitlig.
4 portioner med omtag
400 g grisfärs eller vegofärs av fastare sort
2 msk finhackad eller grovriven ingefära
2-3 msk kinesisk chilibeanpaste eller typ 1 msk sambal oelek och 2 msk miso
1 msk ljus soja
3/4 tsk hela svartpepparkorn
1/2 tsk spiskummin
1 tsk korianderfrö
1 tsk fänkålsfrö
drygt 1/2 tsk grön sichuanpepparsläkting t ex batakpeppar
2-4 klyftor vitlök
1 stång färskt citrongräs
1 msk asiatisk fisksås
1 rågad msk ljust muscovadosocker
neutral rapsolja till stekning
Sallad
250 g (2-3) mogna nektariner
250 g (3-6) mogna plommon
1 liten gurka eller 200 g lättkokta gröna bönor
2 salladslökar
2 msk pressad lime
1/2 msk fisksås
finrivet skal från en lime (riv inte upp i förväg)
2 rediga nävar bastanta salladsblad, t ex mizuna
örter: shiso, olika sorters asiatisk basilika, mynta, koriander
jordnötskross (se nedan)
Servering
amerikanska pannkakor, ris eller nykokta risnudlar
Stek färsen i olja 5 minuter och smula sönder om det behövs. Rör ner chilibeanpaste och soja. Fräs vidare på låg medelvärme cirka 10 minuter under omrörning.
Mortla svartpeppar, spiskummin, korianderfrö, fänkål och sichanpeppar fint. Skala och skiva vitlöken. Mortla den tillsammans med kryddorna. Vänd ner blandningen i fräset. Riv ner citrongräset på ett riktigt vasst rivjärn. Långa fibertrådar och torrt trassel kan du slänga.
Rör ner fisksås och socker. Stek vidare tills färsen blivit lite seg och sockret har karamelliserats. Blanda ner limeskal. Smaka av.
Skär frukterna i fina kuber eller klyftor. Skala gurkan och skär i bitar som matchar frukternas. Skiva salladslöken i tunna skivor på snedden. Hacka salladen grovt. Vänd runt frukter, gurka, lök och sallad med lime och fisksås. Riv ner örter. Vänd ner färsen.
Lägg upp färssalladen på amerikanska pannkakor eller blanda med nykokta nudlar. Strö över örter och jordnötskross.
JORDNÖTSKROSS
Nyrostade jordnötter är bisarrt gott. Råa jordnötter finns ofta på hälskosthyllor eller i asiatiska affärer. Men om det kniper kan du faktiskt använda färdigrostade som behöver 30 sekunder på lite högre värme för att få en smakboost.
Hetta upp 3 dl olja på medelvärme i en liten tjockbottnad kastrull. Ha i 1 1/2 dl råa jordnötter. Fritera sakta på medelvärme tills jordnötterna fått gyllene färg. Det tar ett par minuter.
Ha i 1/3 tsk fänkålsfrö eller annan trevlig krydda.
Sila raskt av dem med en värmetålig sil över en värmetålig skål. (Oljan kan användas för stekning.) Låt svalna helt.
Mortla jordnötterna och kryddorna grovt med 1/4 tsk salt och 1/2 tsk ljust muscovadosocker.
Gnistrande gott!
Röda vinbär är i säsong – kan man vara annat än lycklig nu? De är inte bara undersköna utan dessutom lätta att införliva i både söta och savorösa rätter. Strö dem över kyckling, rätter med getost eller en grynsallad med örter och feta. Eller frys in dem och servera med tjinuskisås när du vill ge de gråaste vinterdagarna lite sommarglöd. Eleganta pyttemackor med rökt kött, pepparrotsspetsad förskost och röda vinbär?
Röda vinbärs smakkamrater
blomkål, brysselkål, citrontimjan, dragon, feta, getost, gryn, gröna bönor, grönkål, grönsallad, keso, kyckling, lamm, lax, limebasilika, mynta, pepparrot, persilja, rökt kött, valnötter, vitkål, äppelcidervinäger
