Smulost, fortsatt tomatyra och tjock majspannkaka toppad med goda grejor
Vardag får lördagskänsla i ett huj!
Just nu behöver man inte laga maten, för den är ju inte alls trasig. Eller jo, när grönsakerna som skördats eller fyndats har några dagar på nacken slänger jag in dem i ugnen så att de rostas söta. Sväng runt dem i lite vinäger eller pressad citron så håller de några dagar i kylen.
Just nu är min standardlunch råa och rostade grönsaker, en näve kokta bönor, granatäppelsirap, olivolja, örter, rostade pumpafrön, nymald svartpeppar och lite smulost.
Smulost av olika typer finns på Mellanösternbutiker och är enormt praktisk för ensamätaren. Just nu står den turkiska sorten (på bild nedan) i min kyl. Originalet tulu, peyniri är tillverkad av getmjölk som lagras i ett getskinn. Tyvärr, fick jag nöja mig med den här utslätade varianten men den är god nog.
Varför smulosten är praktisk? Till skillnad från exempelvis fetaost jäser inte osten i den öppnade förpackningen. Och det är lätt att skrapa ut lagom mycket med en sked. Smaken är mild och fyllig, jag föredrar sorter med aromatiska nigellafrön (ibland felaktigt kallade svartkummin).
När man ibland tvivlar på att livet är värt att leva är det värt att påminna sig om att majs och tomater är i säsong. Och om man då tänker att resten av året är mörker, är det en tröst att i alla fall den här rätten blir nästan lika bra på fryst eller burkad majs. Och att det finns fantastiska tomater på burk som kan förvandlas till en tomatsås när körsbärstomaterna skenar iväg i pris. Nej, livet är inte lätt alltid. Men i alla fall när det gäller middag finns det oftast rätt enkla lösningar.
PS. Rejält lagrad kryddost är regelbundet en kär gäst i vårt hem. Så fort det är extrapris köper jag hem en bit. Det är sällan jag betalar över 100 kronor kilot och eftersom det är schvung i smaken ossten dryg. Eftersom den är kryddad med spiskummin och kryddnejlika ger den komplexitet och sitter som en smäck i texmexmat. Den hamnar ofta i tacos eller i fyllda röda paprikor. Även trevlig för att gratinera höstgrönsaker i tomatsås. Viss sorters kryddost är smaksatta med vanliga brödkummin, de är inte lika lättanvända i matlagning.
PS. Helgen har gått åt till att promenera i solen, plocka plommon och koka sylt. och päron ligger på köksbänken och mognar. Snart kommer mer recept. Och tips om en suverän restaurang. Stay tuned!
MAJSPANNKAKA MED CHORIZO, KRYDDOST OCH TOMATER
Pannkaka? Det här är mer än fluffig pudding som mättar ordentligt. Kalla det vad du vill! Tidigare gjorde jag en version i större panna som blev mer som en stabbig pannkaka. Den här är fluffigare, mjukare och lenar mer i själen.
Du kan använda råa majskorn som du skär av kolvarna men jag tycker att smaken och konsistensen blir bättre om majsen är tillagad. Det enklaste sättet och i särklass godaste är att slänga in majskolvarna (med höljet kvar) en i taget i mikron. Kör på maxeffekt 4 minuter.
Det är viktigt att använda just kryddost och en ganska hårt larad variant. Om du inte vill äta chorizo funkar det fint med hårdstekt vegofärs eller långstekt gul lök som du kryddar med paprikapulver, chili, vitlök och liquid smoke.
Den går förstås att laga rätten utan just kryddost men då är det bra att krydda tomatsås eller sallad med lite rostad spiskummin och en yttepyttenypa mortlad kryddnejlika.
TIPS! Om du mixar majsen i hög mixerskål med en stavmixer blir det fint och slätt. För då över blandningen till en större bunke när äggen tillsats, annars blir det trångt. En gigantisk mixerkanna som rymmer hel smeten är förstås enklast. Om du kör med mixersstav direkt i en stor bunke blir det grövre, men mindre disk.
ÅPS! Om du inte väger mjölet är det jätteviktigt att mäta upp på rätt sätt. Häll mjölet i decilitermåttet, stoppa inte ner måttet i mjölpåsen och skopa upp för då blir det hårt packat i måttet och resulterar i en alldeles för kompakt pannkaka.
6 portioner
4+1 dl färska (eller frysta halvtinade eller konserverade) majskorn
60 g (1 dl) majsmjöl (inte majsstärkelse)
6 dl mjölk
4 ganska små ägg
150 g (2 1/2 dl) vetemjöl
cirka 200 g rå chorizo eller annan saftig stark korv
125 g (3-4 dl) grovriven lagrad kryddost
smör eller olivolja till formen
Topping
minst 250 g körsbärstomater, halverade
resten av majsen
gärna rostade pumpafrön
något piffigt du själv hittar på
Servering
ev sötsyrlig tomatsås med sting (se nedan)
grönsallad eller broccoli eller rostad zucchini
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en metallform 20×30 cm med mycket smör eller olja. Sätt undan 1 dl majs. Mixa 4 dl majskorn, majsmöl och 1 tsk salt till slät kräm.
Mixa ner 3 dl mjölk. Mixa ner vetemjölet snabbt, mixa så lite som möjligt när vetemjölet tillsatts. Mixa ner äggen. Mixa ner resterande 3 dl mjölk.
Slå smeten i den smörade formen och grädda 15 minuter tills smeten stelnat och fått lite färg.
Förbered fyllningen under tiden. Kläm chorizon ur skinnet och dela i små kluttar om du använder färsk korv, skiva annars. Strö korv, ost och resterande majs över den halvgräddade majskakan och grädda ytterligare 10–15 minuter tills ytan fått fin färg. Låt svalna lite.
Strö över halverade körsbärstomater och rostade pumpafrön.
SÖTSUR TOMATSÅS MED STING
Jag gjorde såsen på tomater som halverats, bakats i ugn på 125 grader och sedan körts i slowjuicern till slät kräm. Ja, jag vet det är överkurs men herreminje vad gott det blir. Såsen blir suverän med vanliga passerade tomater också men bara om du väljer en bra sort. Mutti och Saltå Kvarn är bra alternativ som finns i vanliga butiker. Gör dubbel sats när du ändå är i farten, men använd en djup stekpanna eller mycket vis kastrull så att såsen hinner koka ihop och få kraft.
1 stor gul lök
1 stor stjälk selleri
1/2 dl olivolja
1 röd medelstark chili
1 grön medelstark chili
1/2 tsk hel spiskummin
1/2 tsk anis
5 dl passerade tomater
2 tsk tequila eller vodka
1-2 msk pressad lime
1/2 -1 msk ljust muscovadosocker
1/2 dl finhackade korianderstjälkar och/eller eller finrivet skal av 1/2 lime
(ev 1 stänk asiatisk mild fisksås)
Halvera, skala och finhacka löken. Fräs den 10 minuter i olivoljan i en vid kastrull eller traktörpanna/sauteuse. Tillsätt finhackad selleri och fräs ytterligare 10 minuter, helst längre.
Halvera, kärna ur och finhacka chilin. Mortla kryddorna ganska fint. Höj värmen på pannan lite. Vänd ner chili och kryddor och fräs ytterligare några minuter. Finhacka eller mortla vitlöken, vänd ner den och stek under omrörning någon minut.
Slå på tomaterna och låt puttra mycket sakta på svag värme 20 minuter. Exakt hur länge beror på tomaterna och kastrullen, såsen ska reduceras lite.
Rör ner vodka, lime och socker. Låt puttra en minut eller två.
Smaka av noga så att såsen är lagom sötsur. Vänd ner koriander och/eller limeskal. Kanske ett stänk fisksås, den ska inte ge smak, bara boosta umamin. Smaka av igen.
Är det vanlig svensk kryddost som avses i receptet?