Pumpasoppa med afrikanska kryddor och jordnötssmör

Goff goff goff, fast med finess

Månadsskiftet oktober november är tiden när svenska folket får något hasande i gången, glåmig uppsyn och håglös blick. Om du ser någon med spänst i steget, rosiga kinder och glänsande blick är oddsen goda för att det är en kryddfantast som planerar kvällens pumpasoppa.
Ärligt talat vet jag inte om jag verkligen älskar pumpa eller bara det faktum att det är socialt accepterat – ja, nästan ett påbud – att krydda skiten ur den. Kryddfantasternas högsäsong sammanfaller nästan exakt med pumpans.
En glödande brandgul aromatisk soppa kan mycket väl vara den ideala rätten att mota oktoberrusket med. Familjefavoriten är en inställsam variant med kokosmjölk och garam masala. Men dagens soppa på TisselTassel har en intressant kantighet från bland annat svart kardemumma. Den avväpnar pumpan på ett tilltalande vis.

Som alltid när det gäller vegosoppor är det viktigt att se till att boosta proteinet. Och här kommer grejen: Det räcker inte att ha jordnötssmör på ingredienslistan. Visserligen är det proteinrikt, men en dryg matsked per person är för lite för att man ska kunna bocka av proteinet. Vänd ner kokta linser, kikärtor eller gråärtor i den färdiga soppan så snackar vi. Någon form av stekost i kuber om det ska vara lite festligare? Själv toppade jag soppan med smörfrästa rester av fårstek som var på väg mot förgängelsen. Imorgon blir det höstärtor. Om du är tveksam till att kompromettera soppans lenhet kan du servera bröd med linsröra eller hummus som tillbehör.

Få inte dåndimpen av alla kryddor i ingredienslistan. Du kan ersätta alla stjärnmärkta kryddor med två eller tre teskedar garam masala, men skippa inte ingefära, gurkmeja och muskot..

Svart kardemumma, kalonji och svarta spiskummin hittar du på butiker med mat från Mellanöstern eller Indien. Svart kardemumma är inte ens kusin med vanlig grön. Den har en säregen rökig och lite medicinsk smak, så överdosera inte.
Svarta spiskummin liknar spensliga spiskummin till utseendet men har en mer träaktig arom och dominerar mindre. För att komplicera det hela kallas kalonji ibland för svartkummin när den inte säljs under sitt latinska namn nigella. Kalonji har också den en liten rökighet men framförallt en otrolig rostad fyllighet och en diskret örtighet som lite liknar timjan.

Passa på att rosta dubbel sats av kryddorna så att du har till nästa sats soppa. Eller använd dem när du steker vitkål med ingefära, kokosflingor och gurkmeja. Ett givet tillbehör när du serverar curry.

Om du vill ha soppan extra mild och krämig kan du mixa ner lite fet kokosmjök av god kvalitet. Jag föredrar den utan kokosmjölk eftersom aromerna är mer tydliga då.
Det är väldigt gott med palsternacka i soppan också och koriander … Vad sa du? Att jag ska lugna mig? Om du undrar ligger clean eating-bloggen två tvärgator bort, på vänster sida. Men det är inte alls lika kul där.

PS. Hemköp säljer pumpa för 25 kronor kilot. Köp mycket, rosta med ugnen full. Gör puré och frys in. Sen kan du göra supersnabba soppor. Om du vill ha löksmak på din puré kan du rosta stora bitar purjo samtidigt tills de får färg och mixa ner den. Eller toppa din soppa med nyskuren salladslök vid servering.

ÅPS! På måndag kommer ett nytt premiuminlägg om ännu en grekisk affär i Stockholm, där säljs bland annat några av årets hittills godaste ostar. Och en supergod produkt som jag aldrig ätit förut. Uppgradera till premium du också!
Men innan dess får alla prenumeranter en ta del av frågelådan om ärtfjärtar.

PUMPASOPPA MED AFRIKANSKA KRYDDOR OCH JORDNÖTSSMÖR

Om du glömt hur man rostar pumpan: Halvera på tvären, gröp ur kärnor och skröfs. Rosta i ugn 175 grader tills pumpaköttet är ordentligt mjukt. Rosta gärna andra goda grejor samtidigt, när du ändå har ugnen igång. Eller ännu mer pumpa!

10 rejäla portioner
1 1/2 l rostat pumpakött (cirka en jättestor crown prince-soppa
4 stora gula lökar
2 stjälkar blekselleri
3/4 dl mild olivolja
2 klyftor vitlök
1/2 dl grovriven ingefära (tvättad men behöver inte skalas)
2 msk tomatpuré
* 1 tsk spiskummin
* 1 tsk svart spiskummin (kala jeera)
* 1 liten (eller 1/2 stor) kapsel svart kardemumma
* 2/3 tsk kalonji (nigella)
knappt 1/2 tsk nyriven muskot (använd inte färdigmald)
3/4 tsk mald gurkmeja eller 3/4 msk färsk finriven
berberepeppar eller chili efter behag
cirka 2 l grönsaks- eller kycklingbuljong
2 dl jordnötssmör, Green choice och Garants ekologiska är goda

Om du vill:
kokta baljväxter
rostade kokosflingor eller mortlade jordnötter

Till servering:
citronklyftor att pressa över, lime eller apelsin är också gott
gott bröd med mycket hummus

1. Skiva löken tunt och stek den sakta i smöret eller oljan. Salta i början av stekningen, det hjälper löken att kollapsa så att stekningen går snabbare och jämnare. Det är verkligen viktigt att steka löken länge så att smaken blir söt och fyllig.

2. Rosta kryddfröna i en liten kastrull eller stekpanna tills de börjar dofta och skiftar en aning i färg. Tippa snabbt úpp i mortel och mal dem fint.

3. Skiva sellerin tunt. När löken börjar få färg vänder du ner selleri och ingefära. Stek ett tag till tills allt är mjukt. Mortla eller riv vitlöken. (Jag brukar riva den rakt ner i grytan på en Microplane när jag är för lat för att mortla.)

4. Rör ner vitlök, tomatpuré och stek ytterligare någon minut. Rör ner alla mortlade och malda kryddor och stek lite till. Det kan behövas lite mer olja, det dör du inte av.

5. Slå på buljongen, häv ner pumpaköttet och låt sjuda 10 minuter.

6. Mixa soppan slät i omgångar tillsammans med jordnötssmöret. Smaka av med chili och salt. Droppa citron över vid bordet.