PREMIUM: Tipptopptuppkaka som motar det grå

Sveriges förmodligen sopigaste kakbagare slår till igen. Med oväntad bravur.

Foto: Johan Swanljung

När det grå sänker sig över landet kommer instinkten att fylla magen med kalorier. Jag brukar alltid säga att jag inte är så förtjust i sötsaker. Det låter ju så fint och vuxet. Behärskat och ansvarsfullt. Naturligtvis är det ren lögn. Om det är mandlar eller nötter i godis och kakor kan jag tratta i mig hur mycket som helst.
Däremot ogillar jag på riktigt bakpulver och kladdkakor som smakar rått mjöl. Trista kakor är lätta att avstå.
Det är lite knepigt att vara kakkräsen om man själv är apkass på att baka. Receptutveckling av bakverk kräver nämligen en massa egenskaper jag saknar: tålamod, noggrannhet, långsiktighet, jämnmod vid motgångar– ja, listan kan göras lång. Men det värsta med bakning är att det är svårt att justera resultatet successivt. Min favoriträtt är långkok för att man under hela förloppet kan rädda rätten från tristess, dryga ut den om det kommer fler gäster och prova nya idéer.
Kakbak är så definitivt. En glömd eller feldoserad ingrediens kan innebära ett oåterkalleligt fiasko.

Så jag kravlar mig upp på jättars axlar. Det finns ju redan recept som provbakats av människor det är mer ordning på. Sen är det bara att lägga till en liten twist eller två, strutta runt och påstå att receptet är ens eget
Den klassiska superenkla tuppkakan gick till exempel lätt att modifiera till en tipptopptuppkaka. Efter lite knåpande är resultatet sötsegt, kolamustigt och utan rälig metallsmak av bakpulver. En förträfflig kaka. Så bra att den fick bli premium även om den är rätt banal och enkel.

När jag säger klassisk tuppkaka vet jag ärligt talat inte riktigt vad jag menar. För det finns många uppfattningar om vad en tuppkaka är. Nog borde en tuppkaka egentligen vara utan ägg? Möjligen bakad på de sällsynta tuppägen, värda sin vikt i guld.
I vissa recept hyvlas kallt smör och läggs ovanpå en smörlös smet. Enligt legenden kom metoden till för att en slarvbagare glömt smöret i smeten.
Sen finns det recept på tuppkakor utan bakpulver eller andra hävmedel. Vilket naturligtvis tilltalar mig mest.