PREMIUM! Örtguide: Dill, persilja, spansk körvel, dansk körvel

Allt du inte visste att du ville veta om de underskattade örterna. Och ett alldeles suveränt recept på zucchinipasta.

Dags för nästa del i örtguiden för premiumprenumeranter! Idag bjussas på dansk och spansk körvel, persilja och dill. Mjuka örter som i flera fall kan användas som grönsaker.

Avsnittet om basilikor och shiso hittar du här. Jag fyller på med länkar och mer info allteftersom.

Tack för att ni gör det möjligt för mig att skriva på TissselTassel! Om du har det knapert t ex är pensionär, mellan jobb eller sjukskriven är det bara att skriva till mig så får du ett premiumår helt gratis. Du behöver absolut inte förklara något, skriv bara att du behöver en guldkant i tillvaron.

Persilja (Petroselinum crispum)
Persiljans ställning blir stadigt starkare. Farfar och farmor lät på sin höjd pannbiffarnas yta få några gröna prickar. Mamma gjorde inlagd gurka med en försvarlig driva persilja. Själv ser jag allt mer persiljan som en grönsak. Tabbouleh, persiska grytor, koko szabsi … Något mindre mängder går åt till såser som persiljepesto, zhoug eller salsa verde. En del hamnar i familjens vardagsstandardnödlösning: tonfisksallad med potatis, ägg, libbsticka och hur mycket persilja som helst.
Persiljan karaktäriseras av ämnet apiol som även hittas i selleriblad och dill. gröna toner och obestridliga fräschör kontrasterar fint mot murriga grytor och stekta rätter. Alldeles särskilt lyckad är den med pasta, bulgur, farro och andra vetebaserade baslivsmedel.