Egentligen skulle jag skriva på min roman idag. Och bli färdig med andra delen av örtguiden.
Egentligen.
Men under natten hade vårt plommonträd knäckts så jag blev tvungen att koka plommonsås. Vem är väl jag att spjärna emot när naturen kallar?
Plommonet är gravt underskattat i köket. Inte av mig förstås. Beroende på sort och mognadsgrad skiljer sig smakkamraterna åt. Mörka mogna plommon passar till murrigare dova kryddor och soja. Det mer lättsamma gyllene plommonet trivs finemang med explosiva sydostasiatiska smaker och kan balanseras med småsunkig fisksås och torkade räkor. Tillagade omogna plommon eller råa ljusa plommon fungerar fint med fräschör från örter och bladgrönt.
Plommonets smakkamrater
anis, anka, apelsinskal, calvados, cashewnötter, choklad, feta, fiskssås,fänkål, fänkålsfrö, galangal, getost, gris, hing, ingefära, kalonji, kanel, kardemumma, korianderblad, korianderfrö, kyckling, kryddnejlika, lakrits, lamm, madeira, mandel, miso (mörk och ljus), muscovadosocker, nötkött, palsternacka, portvin, rosmarin, röd chili, rödkål, sesam, sichuanpeppar, soja, stjärnanis, torkade räkor, vanilj, valnötter, viltd fågel, vinäger, vitlök
ASIATISK PLOMMONSÅS MED THAIKRYDDOR
Det har blivit flera olika varianter av asiatiska plommonsåser genom åren, men tamejtusan om det här inte är den bästa. Jag är inte så förtjust i sylt och äter knappt marmelad. Trots att jag älskar att laga chutney äts den aldrig upp. Men den här såsen går åt i ett huj.
Eftersom såsen är förhållandevis osöt har jag valt att tillsätta natriumbensoat som konserveringsmedel. Om du äter upp såsen snabbt behövs det inte. Såsen går att frysa men tappar ärligt talat en hel del toppnoter och blir lite platt i smaken.
Plommonen ska vara precis så mogna att kärnan släppt från köttet. Det går fint att blanda frukter av varierande mognadsgrad.
Servera till friterad tofu, dumplings stekt kyckling eller vårrullar.
TIPS! Om du använder mogna eller till och med övermogna plommon kan du hjälpa upp syran med 2 msk pressad lime och upp till en msk äppelcidervinäger. Prova dig fram!
1 kg nästan mogna gula plommon
4 dl strösocker
50 g ingefära, skalad och grovriven
6 korn svartpeppar
1/2 tsk hel spiskummin
1 tsk korianderfrö
2 taggar stjärnanis
4 klyftor vitlök
1-2 stänger citrongräs
(3 färska eller torkade limeblad)
1 röd turkisk smal chili eller annan chili efter behag
1/2 tsk mald gurkmeja
1/2 dl fisksås eller ljus miso
2 krm natriumbensoat
Skölj plommonen. Klös ur kärnorna. Spar dem och byt till dig glaspärlor från inkräktare i bygden. Koka upp fruktköttet , socker och ingefära i en vid kastrull.
Mortla svartpeppar, spiskummin, koriander och stjärnanis fint. Skala och skiva vitlöken. Mortla den med kryddorna. Använd aldrig gjutjärnsmortel när du mortlar t ex vitlök, de tar lätt smak av varandra till ingens glädje.
Tvätta chilin, halvera på längden. Kärna ur om du vill, finhacka.Vänd ner kryddorna, chilin och gurkmejan. Sjud sakta 20-30 minuter tills plommonen är mos.
Finhacka citrongräs, vänd ner i plommonen och sjud 10 minuter till. Ha i fisksås och sjud ytterligare någon minut. Smaka av efter eget huvud. Blanda ut natriumbensoat i 1/2 dl vatten och rör ner i kompotten.
Mixa den heta såsen med stavmixer i en hög mixerskål. Du kan mixa i kastrullen men det är mindre effektivt och jag tycker smaken blir bättre i mixerskål. Jag använder ett litermått i rostfritt. Häll upp på väl rengjorda burkar. Sätt på rengjorda lock.
RÅMARINERADE PLOMMON MED FEMKRYDDA
Superenken sallad som passar till vårrullar, sommarrullar, anka och … Ja, du fattar nog.
6 portioner som tillbehör
350 g plommon
1 msk hoisinsås
½ msk mörkt muscovadosocker
några droppar chinkiangvinäger eller sherryvinägern
1/3 tsk kinesisk femkrydda
Kärna ur plommonen och skiva dem lövtunt om de är fasta och i lite krftigare klyftor om de är mogna.
Blanda med övriga ingredienser och låt dra minst 20 minuter, gärna någon timme.