Humörhöjare: Asiatisk aromatisk lökolja
Dessutom: ett av mina bästa middagsrecept i år. Rostad kål med ägg och lökolja.
Eftersom besatthet är mitt mellannamn passar det mig väldigt bra att göra en stor sats av något fiffigt kondiment. Och sedan idogt laga mat med kondimentet en tid. Lökolja är just fiffigt. Årligen återupptäcker jag dess finess och så blir det lökolja i det mesta under två hektiska veckor. Sen har jag fått nog för ett år.
Men oj, vad god mat det blir under de där två veckorna!
Just nu passar den särskilt bra eftersom rotsaksvariationer står på menyn ännu en tid.
PS: Vad jag gnolade under matlagningen? Jo: “Än så är det långt till vår, än så får vi äta kål.”
PPS. Det kommer fler recept med lökoljan närmaste tiden. Och en rolig variation.
PPPS. Det här tänker jag laga snart! Älskar Feeders!
SALLADSLÖKSOLJA MED ASIATISKA SMAKER
Gör helst dubbel sats. Om du inte gör det är det kanske en av de där grejorna du kommer att ångra på dödsbädden. Vad vet jag? Oljan håller i kylen en vecka.
Marinera gärna rostade grönsaker med oljan, pressad citron, ljus miso och rostade pinjenötter eller sesamfrön.
1/2 stjärnanis eller 2/3 tsk fänkål
1/2 tsk sichuanpeppar eller batakpeppar
2 tsk lite mildare chiliflingor, gärna koreanska
3 dl neutral jordnötsolja eller rapsolja
15 g (2 msk) finhackad ingefära
100 g (3 dl) finskuren salladslök
Förbered alla ingredienser. Mortla stjärnanis och sichuanpeppar ganska fint. Ha i chiliflingorna och mortla allt fint.
Hetta upp oljan rejält i en liten tjockbottnad kastrull. Den ska börja skimra och hålla ca 180°C.
Vänd snabbt ner ingefära och salladslök. Låt fräsa under omrörning 30-60 sekunder. Om salladslöken är grov behövs den lite längre tiden. Salladslöken ska mjukna och dofta fylligt och sött, då är det lagom. Ha i mortlade kryddor och chili. Dra kastrullen av värmen. Det kommer fortsätta fräsa ett tag.
Låt svalna, slå upp i en glasburk och kyl.
ROSTAD KÅL MED ÄGG OCH DRESSING MED LÖKOLJA
Ursäkta, men det här receptet är sinnesjukt bra! Billigt, ovovegetariskt och lättlagat. Ja, du måste förstås ha lökoljan klar … Glömde visst det. Billigt? Ja, du kan skippa sparisen, jag råkade ha lite hemma.
Den underbara dressingen kan du använda till så mycket. Skeda över grillat kött, rostade grönsaker eller omelett.
TIPS! Om du vill ha rätten vegansk använder du tofu. Skiva den först, slå på rikliga mängder kokande vatten och låt ligga tills vattnet svalnat. Torka av med hushållspapper och pressa den lätt. Tärna. Marinera gärna med några stänk ljus soja och lite svart salt. Låt tofutärningarna gå med i ugnen 5 minuter på slutet.
TIPS! Koka ägg. Lägg äggen i kallt vatten, koka upp och sjud i cirka 8 minuter om de är medelstora. Fiska upp äggen och lägg direkt i rejäla mängder iskallt vatten. Om det är för lite vatten värms det för mycket av äggen för att göra dem lättskalade. Låt äggen ligga ett tag.
Knacka äggen runt om så att hela skalet är krackelerat. Rulla äggen mellan handflatorna. Dra av skalet.
4 stora portioner
600 g blomkål
lite lökolja utan lök
200 g svartkål eller grönkål
100 g grön sparris eller annan trevlig grönsak t ex riktigt bra zucchini
6-8 hårdkokta ägg (se tips ovan)
Dressing
1 1/2 dl lökolja med lök
1 tsk mörk sesamolja
2 msk ljus soja
1 tsk strösocker
1 msk sherryvinäger, chinkiangvinäger eller annan fin vinäger
Servering
jasminris eller svart ris
Sätt ugnen på 225 grader. Skär blomkålen i munsbitar och gnugga in den med lite salt och läkolja (utan lök). Rosta tills kanterna svartnat lite, cirka 20 minuter.
Under tiden: koka äggen. Om grönkålen är det minsta bedagad kan du blanchera den snabbt i saltat vatten några minuter. Stjälkbitarna behöver lite längre tid än topparna. Låt rinna av i durkslag och torka lite med hushållspapper.
Skiva sparrisen. Släng ner rå sparris och grönkål i formen med blomkål. Skeda över lite lökolja och rör om. Brassa på ytterligare 5-10 minuter tills grönkålen överst är lite krispig.
Gör dresssingen: Vispa samman soja, socker, sesamolja och vinäger. Rör ner lökolja med lök.
Skeda hälften av dressingen över kålen och rör om. Grovhacka äggen och strö över. Skeda över resten av dressingen.