Gul ärtsoppa med brynt smör och varma kryddor

Vardagsvego med guldkant

Vad är väl svenskare än en tallrik ärtsoppa? Billigt, mättande och förvånansvärt gott. Men hur pank man än är kan man inte äta samma soppa hu ofta som helst. Här är en rolig variant med helt annan smakbild. Apropå bild föreställer bilden världens godaste linssoppa eftersom jag inte hade någon mer passande – man tager vad man haver. Servera gärna med rostade pumpatärningar i.
Den här veckan blir nämligen pumpatema. Stay tuned!

PS. Egentligen ska det vara ghee i soppan. Det vill säga smör som brynts sakta i minst en timme, varefter grumset ( de brynta proteinerna) silas bort. Jag har hört att grumset äts med sked av vissa personer i Herrängen, men det kan vara förtal. Ghee har ett makalöst smakdjup och gör indiska rätter cirka 25 procent godare.


GUL ÄRTSOPPA MED BRYNT SMÖR OCH VARMA KRYDDOR

Gör gärna dubbel sats, soppan håller sig flera dagar i kylen och passar dessutom fint att frysa. Och den är förvånansvärt barnvänlig..

6 portioner

250 g (drygt 3 dl) torkade gula ärtor
1+ ½ msk salt
1 kryddnejlika
2 morötter
2 stjälkar selleri
50 g smör eller ghee
2 msk grovhackad skalad ingefära
¾ tsk helt spiskummin
200 g purjo, bara det vita och ljusgröna
ev. finstrimlad zest (det gula på skalet) av ¼ eko-citron
3 små klyftor vitlök
1 knivsudd (knappt ¼ pkt á 0,5 g) saffran
1 msk lantbuljongpulver eller ljus miso
5-7 dl ärtspad + vatten
50-75 g brynt smör eller ghee
ca ½ msk pressad citron

1. Blötlägg ärtorna över natten med 1 liter vatten och 1 msk salt.

2. Häll av vattnet, skölj ärtorna och lägg i en stor kastrull med 1 ½ l nytt vatten, 1 kryddnejlika och ½ msk salt. Sjud ärtorna mjuka under lock, skumma ett par gånger under tiden om det behövs. Koktiden varierar mycket med ärtornas ålder och hur de förvarats, en dryg timme brukar räcka.

3. Skala och tärna morötterna ganska fint. Skiva sellerin. (Soppan ska mixas så gneta inte för mycket med skärandet.) Lägg i en vid tjockbottnad kastrull med ca 50 g smör. Fräs mycket sakta tills hacket mjuknat och fått färg, ca 20 minuter.

4. Vänd ner spiskummin, ingefära och oskalade vitlöksklyftor. Tvätta purjon och skiva den tunt. Vänd ner purjo och citronskal och fortsätt fräsa tills purjon är helt mjuk och fräset fått en aning färg, ca 10 minuter. Plocka ur vitlöksklyftorna när de mjuknat, låt svalna någon minut och skala. Rör ner saffran i fräset.

5. Mixa grönsaksfräs, ärtor, buljongpulver och ärtspad till ett slätt mos i mixerkanna. Mixa inte för länge då förstörs viktiga aromämnen.

6. Späd med vatten till angenäm konsistens och smak. Rör ner lagom mycket brynt smör med kärlek och omtanke. Mixar du ner den blir soppan tråkigare i färgen, rör du ner för stor mängd dämpas smakerna. Smaka av med citron och salt.