Grekisk pumpagryta med vita bönor, kalamataoliver, dill och kanel

Pumpan slutspurtar på TisselTassel

Viktigt meddelande från oss alla på TisselTassel. Var inte orolig för bombardemanget av inlägg. Vi lägger upp mycket nu i början för att det ska finnas mycket gott att rota runt bland för nya läsare. Snart lugnar vi ner oss.

Bästa hälsningar, chefredaktör Berit, Laila på städ och ekonomi, kulinarkonsulten Ernst, PR-Noura och Greger i repan.

Nu till grytan! På vilket sätt den är grekisk? Åh, mest för att jag har just grekisk mat på hjärnan just nu. Verkar namnet förfluget? Dill, kanel och kalamataoliver förekommer ju i det grekiska köket. Det är mycket troligt att någon någongång någonstans i Grekland lagat något liknande. Serverar man grytan med trahanas så kanske de små grynen smittar av sig?

Dillen kan ersättas med lite smulad torkad mynta. Smakar förstås helt annorlunda men gott det också. Du kan snofsa till grytan genom att ha i en pyttenypa saffran, jag tycker att det binder samman smakerna på ett mjukt vis.

Om du är lika lat som jag kan du strunta i att skala pumpan om det är butternut eller hokkaido. Däremot kan det vara värt besväret att rosta pumpatärningarna i ugn innan eftersom det ger mer must och bättre konsistens. Medan löken steks: lägg pumpatärningarna i en form. Gnugga in dem med salt och lite olivolja. Rosta på 225 grader tills de fått lite färg och mjuknat men har stunsen kvar.

Eftersom jag förköpt mig på pumpa använde jag två sorter: crown prince som fick puttra 20 minuter samt kabocha som fick gå med knappt tio minuter så att den hade stuns kvar.
Som du säkert kan räkna ut är det gott med smulad feta eller finriven pecorino på grytan.

Sisådär 6 portioner (hur ska jag veta hur hungrig du är?)

2 gula lökar
1/2 dl olivolja
1 stjälk selleri eller en bit rotselleri
1/2 tsk anis
1/2 liten kanelstång
1 stor klyfta vitlök
5 dl passerade tomater av mycket god kvalitet
1 1/2 dl vitt vin (oekat)
2 stora lagerblad
(kanske en pyttenypa saffran)
chili efter behag
700 g (cirka 8 dl) tärnad pumpa (som stora sockerbiltar)
400 g kokta vita bönor, stora eller små eller annan trevlig baljväxt
(2 msk marsalavin, madeira eller annat sött rött dessertvin)
lagom mycket kalamataoliver
1-2 msk finskuren dill (skär upp minuten innan den används)

Till servering:
trahanas eller andra goda gryn
kanske fetaost eller pecorino
någon grön grönsak om du vill
fåryoghurt

1. Halvera löken på längden, skala och skiva tunt. Stek på medelvärme i en stor gryta. Salta lite i början. Det hjälper löken att kollapsa så att stekningen blir snabbare och jämnare. Hacka eller skiva selleristjälken och rör ner den när löken börjar få färg. Vänd ner anis och kanelstång när löken är nästan färdigstekt, det vill säga ljust brun och helt mjuk. Fräs ytterligare någon minut.

2. Skiva och mortla vitlöksklyftan fint med lite salt. Vänd ner den i löken och fräs typ 15 sekunder. Rör ner passerade tomater, vin, lagerblad och chili. Låt puttra i 30 minuter eller längre på svag värme. Späsd med vatten om det behövs.

3. Vänd ner vita bönor. Om du använder rå pumpa eller gillar pumpan riktigt smältande mjuk kan du tillsätta den nu. Låt puttra ytterligare cirka 15 minuter tills eventuellt rå pumpa är mjuk. I med lite sött vin om du har!

4. Vänd ner eventuell rostade pumpa och dillen. Smaka av med chili och salt. Tänk på att oliver och eventuell feta bidrar med sälta. Kanske behövs det en aning olivspad, ljus miso eller lite lantbuljongpulver som dessutom ger umami
   Vänd ner kalamataoliver sista minuten, de ska bara bli genomvarma.
   
   PÅ KOMMANDE
   frågelåda om fjärtsoppa, PREMIUM: ännu en butikspärla med de bästa grekiska hårdostar jag ätit, lite om färska fikon, nygammal text om Maizena med tre recept, PREMIUM: en bisarrt lättbakad och bedårande kaka, renoverade uppdaterade chokladsnittar, burkvecka