Ditt och datt: December

Dilldilemma, het diet, långväga junk. Garanterat julmatsfritt!

Dilldilemma?
Dill är ganska hopplöst på vintern eftersom den taniga i plastkruka är smak- och poänglös. Fryst dill är en nödlösning, tyvärr har den ofta en fadd smak. Spänstiga knippen med koriander, persilja, mynta och dill finns gudskelov ofta i affärer med mat från Mellanöstern. Eftersom dill på flera håll i Mellanöstern betraktas mer som grönsak än krydda är priset överkomligt.
Är det verklig dillkris, exempelvis på grund av ej förhandlingsbart behov av lax med dillstuvad potatis, kan du slinka in i en asiatisk affär och hitta utmärkt kraftig dill. Den har en lite mer burdus smak, som påminner en liten aning om dillfrön. Troligen rör det sig om den närbesläktade indiska dillen, Anethum sowa. I Indien används dill ofta i kombination med linser. En utmärkt idé som du kan experimentera med hemma.
Låt det inte bli en vana att shoppa örter i asiatiska affärer, för de är tyvärr flygfraktade.
Kom ihåg att skära dillen precis före servering eller när du ska röra mer den i en sås. De ömtåliga aromämnena förstör snabbt i luften.
Recept på ett ganska persiskt dillkött dyker upp här inom en snar framtid. .

Vinterpassion
Vintern är de tropiska frukternas tid. Flera gånger har jag fyndat fairtrade-passionsfrukter (fyra för en tia) i Skärholmen. Sen har jag gjort passionsfruktscurd spetsad med en gnutta dyr mörk rom.
Kom ihåg att passionsfrukt ska få ligga i fruktskålen tills skalet har blivit skrynkligt, innan dess är de mindre aromatiska och för sura.

Sätt sprätt på en rova
Trots att det är december går det att få tag på rart rosiga majrovor. Hur de smakar? Tänk dig en blandning av mild daikonrättika (äh, rädis då!) och kålrot. Lite svavlig kålsötma och ett litet bett i smaken, alltså.. Jag köpte en stor påse i Skärholmen nyligen. Hälften ska syras med kummin, svartpeppar, citronskal och torkad libbsticka. Resten får klyftas och rostas i ugn tillsammans med potatis och sen bli tillbehör åt– eller vändas ner i– mustiga vintergrytor. Eller ånga till en oortodox räksallad inspirerad av den som klickas på varmkorv.
Fint tärnad eller grovriven är majrovan god rå. Marinera med citron, mild olivolja och grov frans senap. Eller risvinäger och shichi-mi tōgarashi om du vill ha sydostasiatiska smaker. Lövtunt skivad med olika typer av rättika, rökt salt, syrligt äpple, lite olivolja och svartpeppar, kanske?
En liten varning: kålrötter och rovor som fermenteras smakar ofta kål i kubik. Lite rostat faktiskt. Så brassa på med kryddor för balansens skull. Vanlig kål utvecklas inte på samma besvärliga vis när den syras.

För däremellan kommer … fast mimicking diet
Januari månad präglas av eftertankens kranka blekhet. Och paradoxalt nog en obändig entusiasm. För nu ska en ny diet testas, och den här gången kommer det gå fantastiskt!
Den hetaste dieten just nu handlar inte bara om viktnedgång utan om att reboota immunsystemet och föryngra cellerna. I alla fall om man ska tro hälsoprofeterna. Vi pratar om fast mimicking diet, en vegansk nästanfasta med mycket lågt energiintag under fem dagar.
Dieten är framtagen av långlevnadsgurun Valter Longo, som till skillnad till många andra guruer är en respekterad forskare med olika typer av fasta som specialområde. (Sen är det en annan sak att de flesta forskare tror att just deras gebit innebär frälsning.)
Jag kommer att skriva mer om fasta och ätfönster på TisselTassel. Och givetvis har jag redan testat en omgång fast mimicking diet.

Junkfood från Sydkorea är hippare än europeisk.

Globala godsaker
Det brukar påstås att godis är det det lättaste att ta till sig från en ny matkultur. Som sötsaksskeptiker är min personliga åsikt är att salta snacks toppar listan. Saker man kan nibbla försiktigt. Kanske för att man som ätare inte förbinder sig på samma sätt som när man beställer in en skål natto eller hákarl på restaurang. Plus att det är så rasande enkelt att verka sofistikerad genom att hälla upp en skål Mumbai mix i stället för jordnötter.
Företag som Universal Yums levererar smaker från hela världen i sina snackspaket. Välj ett land, skicka efter en låda och låt smaklökarna resa! Klimatsmart, men inget för äkthetsvurmare som vill ha närodlat på plats.
Andra snacksföretag buntar ihop smaksättare och snacks till fantasieggande kit. Var det ett tungt party igår? Längtar du efter frukost “i Paris”? Lugn! Du kan snacksa dig långt bort från baksmällan eller ända till Paris! Den konceptuella inramningen är lika viktig som innehållet. Lite mindre hipster-anpassade goda globala snacks finns bland annat på Drakfrukt.se.
Även om Mumbai mix funnits i Sverige sen jag var okysst, finns det lite knep för att hitta en intressant och välsmakande variant. Köp dem i folierad helt lufttät förpackning. För många konstiga tillsatser går förstås bort. De är sällan farliga men tyder på oengagerade tillverkare. Och skippa helst palmolja av etiska skäl. Leta däremot efter udda ingredienser på ingrediensförteckningen: svart salt (kala namak), asafoetida och curryblad.

Snackssalighet
Till sist ett tips om hur du förvandlar papadam till snabba supersnacks. De flesta sorter av de tunna baljväxtbröden går som bekant att köra i mikron. Välj gärna en variant med svartpeppar eller spiskummin. Bryt i bitar. Klicka snabbt på lite fåryoghurt, vanlig tjockyoghurt eller vispad fetaost. Toppa med tärnad frukt och chili, chaat masala eller stark pickles.
På sommaren använder jag skivade jordgubbar marinerade med en gnutta socker, lite citron och mycket svartpeppar. Nu på vintern blir det granatäpple, mango eller papaya marinerad i lime.
Snackset måste ätas på stubinen, annars kroknar papadamen. Om du är bekväm av dig kan skålar med papadam, yoghurt och kryddmarinerad frukt ställas fram på bordet. Sen kan gästerna sysselsätta sig själva.

Allra allra sist:
Efter den här snacksiga jordenruntresan vill jag bara påminna om det du redan vet: potatischips, med gräddfil, forellrom och finskuren gräslök är bland det bästa livet ger.

Gott och blandat
Decembers nej tack! Fuskbygget ugnsbakade chips
Bushtucker på framgång? Fingerlime är snart stapelvara på lyxkrogar.
Hunger i välfärdslandet
Smaksäkra Katja Palmdahl, en av mina förebilder
För mer foodienotiser rekommenderar jag som vanligt Roman Flamingo

Tipsa gärna vänner och bekanta om att de kan prenumerera gratis på TisselTassel.

Ju flera som premiumprenumererar på TisselTassel, desto mer och nördigare har jag råd att skriva. Perfekt julklapp till den som har allt! Skicka ett meddelande till mig om du vill betala med swish i stället.