Airfryern på friarturné: Daniels kikärtsrostade potatis, luftfriterad tofu och kryddrostade kikärtor
Min vän Daniel är på besök och eftersom han bor själv är han den perfekta målgruppen för en aifryer har jag kört igång en lömsk påverkanskampanj. På så vis utökas mina möjligheter när jag bor hos honom och lagar mat. Jag började illistigt med att servera min favoritfärdigfalafel med goda grejor till. Trots att han bor i Falafel city dvs Malmö hänfördes han.
Nu har jag till och med tillägnat honom en rätt och döpt den efter honom. Hur kan han vägra airfryer nu?
Eftersom jag varit gräsänka och … vad säger man? – gräsbarnlös? – av och till några veckor, blir jag allt mildare inställd till airfryern eftersom den är ensamlagarens bästis och bundis.
Fast allt blir godare om man är två. I alla fall om man är med rätt person. Till exempel en som varit ens nära vän i trettio år.
PS. Det kommer fler recept på airfryern nästa gång jag är gräsänka.
PPS. Eftersom ni säkert undrar hur det går med alla mina krämpor (framför allt hjärnskakningen efter närkampen med dammsugaren): I tisdags joggade jag för första gången sen del legerdariska kräkjoggen.
Härlig svikt i löpsteget och imponerande fart, om jag får säga det själv. Till exempel blev jag bara ompromenerad av en enda pensionär. Och han var nog inte ens 80 och hade dessutom en ovanligt atletisk dvärgpudel som draghjälp. Så det räknas knappt.Om någon har en medalj som ligger och skräpar är det bara att skicka. Jag har en liten lucka i samlingen.
DANIELS KIKÄRTSROSTADE POTATIS
Den här superenkla resträtten tog förvånansvärt lång tid att utveckla. Och jag putsar fortfarande på den.
Diverse återvändsgränder med vetemjöl special (undvik!) utforskades så att du skulle slippa förirra dig dit.
Smeten som till slut passerade Daniels nålsöga består enbart av kikärtsmjöl, kryddfrön och olivolja vilket gör höljet sprött och frasigt, åt det smuliga hållet. Jag håller på med en variant av smeten som innehåller lite vatten och mjöl för ett mer omslutande resultat, men den är under utveckling fortfarande. Mest för att jag förlagt min sprayflaska för olja.
Det här receptet är att se som en utgångspunkt. Du kan använda diverse tillagade eller råa grönsaker. Det viktiga är att de är lite fuktiga så att stärkelse och sedan kikärtssmetsmet fastnar.
Servera gärna med kvarg eller mager tjockyoghurt slarvigt vänd med granatäppelsirap och mynta så att den blir vackert ripplad. Om du vill ha en vegansk rätt kan du istället komplettera med en god chutney och marinerade linser för att öka proteinmängden.
2 portioner som tillbehör eller matig förrätt
3/4 dl kikärtsmjöl
1/2 dl mild olivolja eller rapsolja
2 tsk vallmofrön, helst vita
1 1/2 msk majsstärkelse
300 g (5-10 väldigt små) kokt potatis, helst kýlförvarad över natten
1 liten gul lök
1 majrova eller 2 morötter eller nåt annat gott
Kryddblandning
1 tsk korianderfrö
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk bruna eller svarta senapsfrön
1/2 tsk mald gurkmeja
1 tsk lantbuljongpulver
1/3 tsk salt
1/2 tsk råsocker
chiliflingor
Servering
kvarg eller yoghurt
granatäppelsirap
koriander och/eller mynta
tomatsallad med linser
Mortla alla ingredienser till kryddblandningen. Kryddorna behöver inte rostas eftersom de får en het kyss i ugnen. Blanda kryddorna med kikärtsmjöl, olivolja och vallmofrö. Hit kan du förbereda i god tid.
Skala potatisen. Om skalet är väldigt tunt kan du fukta den lite i vatten. Skär potatisen i stora bitar. Skär löken i 6 klyftor och dra av skalet. Skala och klyfta majrovan.
Lägg grönsakerna i en skål och pudra över majsstärkelsen. Vänd runt försiktigt med en slickepott så att ytorna är täckta.
Vänd ner kikärtssmeten och vänd runt.
Lägg ett litet bakplåtspapper eller silpatrundel i airfryerns korg. Kör på 200 grader i cirka 12 minuter tills grönsakerna är vackert bruna och krispiga.
Servera bums.
KRISPIG TOFU MED HETA KRYDDOR
Det här receptet är en gamechanger och min nya standardrätt när jag är ensam hemma. Jag marinerar ett helt paket tofu, gör sallad på halva och kör hälften i airfryern. Med en asiatisk tomatsallad och kanske en majskolv blir det en sommarslö lunch som ändå är raffinerad. Om du hoppar över den rostade sesamoljan är en vietnamesisk chilidipp perfekt till.
Men skippa inte steget med pressning, det gör att tofun absormerar mer marinad och får mycket kraftigare smak. Samt fastare konsistens.
Marinaden kan förstås skräddarsys beroende på tillbehören, men så här kan man tänka: Salt, umami, värmetåliga smaksättare, rejält med olja. Yttepyttelite socker, om det blir för mycket bränns ytan. Om du vill ha vitlökssmak är det allra säkrast att pensla med vitlöksolja sista minuterna. Vitlöken får lätt en bränd och bitter smak annars. Jag nöjer mig med löksmakande tillbehör.
1 rejäl portion eller 2 som förrätt
200 g fast tofu
1 msk majsstärkelse
marinad
2 tsk chilibönpasta (eller miso och samba oelek)
1/2 tsk ljust musovadosocker
1 msk ljus soja
1 msk neutral rapsolja eller silad lökolja
(1/2 tsk rostad sesamolja)
1 tsk finriven ingefära
(vitlöksolja)
Skär tofun i 3 cm tjocka skivor. Lägg den i press minst 10 minuter mellan t ex 2 små skärbrädor med en en rejäl tyngd ovanpå. Två mjölkpaket funkar bra.
Vispa samman alla ingredienser till marinaden i en skål stor nog att rymma tofun.
Klappa tofun torr med hushållspaper. Skär i stora kuber. Vänd försiktigt runt med marinaden. Använd en slickepott. Låt stå en kvart.
Strö över majsstärkelsen och vänd runt försiktigt.
Lägg tofubitarna i korgen med ordentliga mellanrum. Kör cirka 12 minuter tills tofun fått ordentlig färg och krispig yta.
ROSTADE KIKÄRTOR
Om du ska använda hemkokta kikärtor är det viktigt att de är riktigt mjuka, nästan stadda i sönderfall. Annars är det risk att du måste ta farväl av en plomb eller två.
Fördelen med att använda hemkokta kikärtor är att du kan koka dem med kryddor. Då frigörs milda aromer tugga för tugga. Vill du ha en sydfransk fläkt kan du använda en rejäl kvist rosmarin, lagerblad och fänkålsfrön i koket. Tänker du dig en indisk kryddning föreslår jag att du smaksätter spadet med en bit kanelstång, skivad ingefära och spiskummin i spadet. Naturligtvis kryddar du ytan också.
Hur hårt du rostar kikärtorna beror på tycke och smak. Om du ska rosta dem helt torra är det extra viktigt med hög temperatur och mycket olja så att de blir spröda och inte stenhårda. Just nu är pasta med sås på rostade tomater en favorit här hemma. Då ger en näve halvrostade sega kikärtor trevligt tuggmotstånd.
TIPS! Vitlöks bränns väldigt lätt så mortla några vitlöksklyftor och låt moset ligga i olja en timme och sila av. Du kan också använda vitlökspulver men jag är inte så förtjust i det.
1 liten skål
1 burk kikärtor eller 4 dl mjuka hemkokta
1 msk olivolja eller silad lökolja
1/2 tsk salt
1 msk kryddblandning (den ovan eller liknande variant)
1 tsk majsstärkelse
Låt kikärtorna rinna av ordentligt. Du behöver inte torka av dem som när du rostar i ugn.
Blanda majsstärkelsen med kryddorna. Skaka runt kikärtorna med först enbart kryddorna och sen med oljan.
Häll ner rubbet i korgen och kör i airfryern på 200 grader i 12-16 minuter. Salta mer om det behövs.
PÅ KOMMANDE
Publiceringsdatum? Se sidan 57 i Voynichmanuskriptet.
posset, syllabub, trifle, en premiumguide om sommarens bästa örter, fetaost, gigantbönor, fortsättning på novellen, torghandlerskans vidare äventyr, premiumkrönikor, mer tomater, premiuminlägg om curryblad, gör ditt eget smör, en hel del om vilda växter, rujak, premium: saker jag haft fel om, recept på guldharissa, röda linser, allt om lökstekning, upma, fisksås, dillkött med persiska kryddor och vad jag får lust att skriva om helt enkelt
HJÄLP! Snälla, tipsa alla dina matglada vänner att de kan prenumerera på TisselTassel gratis! Ju fler som läser, desto mer skriver jag.